Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Ingredients: 200 g Zartbitterschokolade; 50 g Butter; 4 EL Espresso; 4 EL Cognac; 200 g Sahne; 4 Ei(er), Größe M; 3 EL Zucker; 1 Prise(n) Salz; 6 Blätter Gelatine; 300 ml Rotwein (kräftiger, z. B. Tempranillo); 120 g Zucker; 16 g Vanillezucker; 6 Eigelb; 300 ml Schlagsahne

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Duett feiner Mousses, ein süßes Zusammenspiel auf Schiefer - Rotwein | Schokolade von DasperfekteDinner

Duett feiner Mousses, ein süßes Zusammenspiel auf Schiefer - Rotwein | Schokolade - aus der Sendung „Das perfekte Dinner“ auf VOX vom 22.08.2025. Gib jetzt die erste Bewertung für das Rezept von DasperfekteDinner ab! Mit ► Portionsrechner ► Kochbuch ► Video-Tipps!

Rezept

Cremes

Zubereitungszeit ca. 40 MinutenVorbereitung ca. 30 MinutenKochzeit ca. 10 Minuten

Zutaten:

200 g Zartbitterschokolade
50 g Butter
4 EL Espresso
4 EL Cognac
200 g Sahne
4 Ei(er), Größe M
3 EL Zucker
1 Prise(n) Salz
6 Blätter Gelatine
300 ml Rotwein (kräftiger, z. B. Tempranillo)
120 g Zucker
16 g Vanillezucker
6 Eigelb
300 ml Schlagsahne

Arbeitsschritte:

Zubereitung
Für die Zartbitter-Mousse die Zartbitterschokolade und die Butter im Wasserbad schmelzen. Espresso und Cognac unterrühren. In der Zwischenzeit die Sahne steif schlagen und beiseitestellen. Die Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Die Eigelbe mit dem Zucker cremig aufschlagen, bis die Masse hellgelb ist und sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Die lauwarme Schokomasse in eine große Schüssel geben und zuerst die Eigelbmasse sowie dann vorsichtig den Eischnee unterheben. Zum Schluss die geschlagene Sahne gründlich unter die Mischung heben, sodass eine dickliche und zimmerwarme Mousse entsteht. Diese in Gläser füllen, mit Frischhaltefolie abdecken und in den Kühlschrank stellen.
Für die Rotwein-Mousse die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Rotwein in einem Topf erwärmen und Zucker sowie Vanillezucker hinzufügen, dabei rühren, bis alles aufgelöst ist. Den Topf vom Herd nehmen, die ausgedrückte Gelatine in den warmen Rotwein rühren und vollständig auflösen. Die Masse abkühlen lassen. Währenddessen die Eigelbe über einem Wasserbad cremig aufschlagen, bis sie eine glatte Konsistenz erreicht haben. Die abgekühlte Rotweinmischung langsam unter die Eigelbmasse rühren, bis eine homogene Creme entsteht. Die Schlagsahne steif schlagen und vorsichtig unterheben. Die Mousse ebenfalls in Gläser füllen und in den Kühlschrank stellen.
Die beiden Mousses in schönen Gläsern servieren und genießen.
Dieses Rezept hat Thomas in der Sendung „Das perfekte Dinner“ – Tag 5 in Krefeld, am Freitag, dem 22.08.2025, als Dessert zubereitet.