Festlicher Panettone mit Schokostückchen - Rezept

Prep time: 45 min
Cook time: 50 min
Total time: 105 min
Yield: 10
Ingredients: Weizenmehl Type 550 - 500 g; Vollmilch - 180 ml; Frische Hefe - 20 g; Zucker - 100 g; Honig - 20 g; Eier - 3; Butter, weich - 120 g; Zartbitterschokolade - 150 g; Vanillezucker - 8 g; Bio - Orange - 1; Salz - 1/2 TL

Details werden geladen...

https://bonapeti.de/rezepte/r-296515-Festlicher_Panettone_mit_Schokostückchen

Festlicher Panettone mit Schokostückchen - Rezept | Bonapeti.de

Luftiger Panettone mit reichlich Schokostückchen, feinem Orangenaroma und zarter Butterkrume - ein festliches Hefegebäck für Weihnachten. Festlicher

Rezept

Brot Süßes Brot

Zubereitungszeit ca. 105 MinutenVorbereitung ca. 45 MinutenKochzeit ca. 50 Minuten

Zutaten:

Weizenmehl Type 550 - 500 g
Vollmilch - 180 ml
Frische Hefe - 20 g
Zucker - 100 g
Honig - 20 g
Eier - 3
Butter, weich - 120 g
Zartbitterschokolade - 150 g
Vanillezucker - 8 g
Bio - Orange - 1
Salz - 1/2 TL

Arbeitsschritte:

Die Milch wird lauwarm erwärmt. Sie darf nicht heiß sein, damit die Hefe aktiv bleibt. Hefe, Honig und 1 TL vom Zucker darin auflösen und 10 Minuten stehen lassen, bis sich an der Oberfläche feiner Schaum zeigt.
Das Mehl in eine große Schüssel geben. Restlichen Zucker, Vanillezucker, Salz und den fein abgeriebenen Orangenschalenabrieb untermischen. Eier und Hefemilch hinzufügen und alles etwa 5 Minuten zu einem noch recht weichen Teig verkneten.
Die weiche Butter portionsweise einarbeiten. Jede Portion sollte vollständig aufgenommen sein, bevor die nächste folgt. Anschließend den Teig 10 bis 12 Minuten kräftig kneten, bis er glatt, elastisch und leicht glänzend ist. Diese lange Knetzeit sorgt für die typische faserige, luftige Krume.
Die Schokolade grob in kleine Stückchen hacken. Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche ausbreiten, die Schokolade darauf verteilen und behutsam einkneten. Nicht zu lange arbeiten, damit die Stückchen nicht schmelzen und den Teig vollständig verfärben.
Den Teig zu einer Kugel formen und in eine leicht gefettete Schüssel legen. Abgedeckt an einem warmen, zugfreien Ort etwa 120 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen deutlich vergrößert hat.
Eine hohe Panettone-Papierform mit etwa 18 cm Durchmesser bereitstellen. Den aufgegangenen Teig kurz und vorsichtig entgasen, erneut rund formen und mit der glatten Seite nach oben in die Form setzen. Abgedeckt weitere 120 Minuten gehen lassen. Der Teig sollte anschließend bis knapp unter den Rand reichen.
Den Backofen rechtzeitig auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Oberfläche des Panettone kreuzförmig einschneiden und nach Wunsch eine kleine Butterflocke in die Mitte setzen. Die Form auf die untere Schiene des Ofens stellen.
Den Panettone 45 bis 50 Minuten backen. Wird die Oberfläche zu dunkel, kann sie nach etwa 30 Minuten locker mit Backpapier abgedeckt werden. Fertig ist das Gebäck, wenn ein Holzstäbchen ohne feuchten Teig herauskommt oder die Kerntemperatur etwa 92 °C beträgt.
Den heißen Panettone im unteren Bereich mit zwei langen Holzspießen durchstechen und kopfüber zwischen zwei stabilen Gefäßen auskühlen lassen. So fällt die weiche, schwere Krume beim Abkühlen nicht zusammen. Erst nach dem vollständigen Erkalten aufrichten und aus der Papierform lösen.
Zum Servieren den Panettone in hohe Stücke schneiden. Luftdicht verpackt bleibt er bei Zimmertemperatur etwa 3 Tage weich. Einzelne Scheiben lassen sich zudem gut einfrieren und später kurz bei Raumtemperatur auftauen.