Magdalenas veganas de chocolate y café

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Prepara unas deliciosas magdalenas veganos de chocolate y café. Una receta fácil y esponjosa, sin huevo ni lácteos

Trocea el plátano, añádelo en un bol y aplástalo bien con un tenedor.
Incorpora la harina, los copos de avena, el azúcar moreno, los arándanos desecados, las dos cucharaditas de bicarbonato sódico, la algarroba en polvo, las tres cucharadas de café soludable, el aceite de girasol y la leche de almendra.
Mezcla todos los ingredientes con ayuda de una batidora de varillas hasta que se integren bien.
Coloca la mezcla en varios moldes para magdalenas e introdúcelas en el horno unos 35 minutos a 180ºC (previamente precalentado).
Saca los muffins veganos de chocolate y café del horno y espolvorea azúcar glas por encima. Puedes decorarlos también con frutos rojos.
El bicarbonato ayuda a que la masa suba durante el horneado. Si lo prefieres, puedes sustituirlo por levadura en polvo.
Añade unas pepitas de chocolate a la masa antes de rellenar los moldes. Conseguirás un resultado más dulce.
Pincha uno de los muffins con un palillo. Si sale limpio, están listos; si sale con restos de masa, déjalos hornear unos minutos más.