Menu d'automne sans gluten

Prep time: 35 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 4
Ingredients: 3 c. à soupe Huile d'olive; 3 Œuf(s); Sel, poivre; 1 Butternut; 1 Oignon(s); 50 cl Bouillon de légumes; 2 branche(s) Thym; 200 g Saumon fumé; 2 Poireau(x); 1 Pâte à tarte brisée; 20 cl Crème fraîche(s); 10 cl Lait demi-écrémé; 1 pincée(s) Noix de muscade; 2 c. à soupe Farine sans gluten; 30 g Cacao en poudre; 200 g Chocolat noir; 50 g Beurre; 50 g Sucre blanc

Details werden geladen...

https://www.cuisineaz.com/recettes/menu-d-automne-sans-gluten-126076.aspx

Menu d'automne sans gluten

L’automne s’invite à table avec ce menu sans gluten, où le butternut rôtie ouvre le bal en douceur. Poireaux fondants, saumon fumé et chocolat intense réveillent...

Rezept

Plats

Zubereitungszeit ca. 1 Stunden 50 MinutenVorbereitung ca. 35 MinutenKochzeit ca. 1 Stunden 15 Minuten

Zutaten:

3 c. à soupe Huile d'olive
3 Œuf(s)
Sel, poivre
1 Butternut
1 Oignon(s)
50 cl Bouillon de légumes
2 branche(s) Thym
200 g Saumon fumé
2 Poireau(x)
1 Pâte à tarte brisée
20 cl Crème fraîche(s)
10 cl Lait demi-écrémé
1 pincée(s) Noix de muscade
2 c. à soupe Farine sans gluten
30 g Cacao en poudre
200 g Chocolat noir
50 g Beurre
50 g Sucre blanc

Arbeitsschritte:

Préchauffez le four à 180 °C dès le début pour enchaîner facilement les préparations du menu. Sortez tous les ingrédients, pesez ce qui doit l’être et préparez trois espaces de travail : un pour l’entrée à la butternut, un pour la quiche sans gluten au saumon et aux poireaux, et un pour le dessert au chocolat. Beurrez aussi le moule destiné au soufflé et gardez-le de côté.
Pelez la butternut, retirez les graines puis coupez la chair en cubes réguliers pour assurer une cuisson homogène. Épluchez l’oignon et émincez-le finement. Déposez l’ensemble dans un grand saladier, puis ajoutez une partie de l’huile d’olive et quelques feuilles de thym. Mélangez soigneusement pour bien enrober les légumes et développer une saveur douce et parfumée à la cuisson.
Étalez les cubes de butternut et l’oignon assaisonnés sur une plaque ou dans un grand plat allant au four, sans trop les superposer. Enfournez jusqu’à ce que la butternut devienne tendre et légèrement dorée sur les bords. Remuez une fois pendant la cuisson pour une coloration plus régulière. Cette étape concentre les saveurs et donne à l’entrée une base plus gourmande qu’une simple cuisson à l’eau.
Préparez votre bouillon de légumes en le diluant dans de l'eau très chaude. Puis, versez les légumes rôtis dans une casserole ajoutez-y le bouillon de légumes chaud. Laissez frémir quelques minutes pour que les parfums se mêlent bien. Retirez les branches de thym ou autres aromates si nécessaire, puis mixez l’ensemble jusqu’à obtenir une texture lisse et veloutée. Si la soupe vous paraît trop épaisse, ajoutez un peu d’eau chaude. Rectifiez l’assaisonnement selon votre goût.
Coupez les extrémités et les parties trop vertes des poireaux, puis fendez-les pour bien les laver, car du sable peut rester entre les feuilles. Émincez-les ensuite en fines rondelles. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle et laissez-les cuire doucement jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants. Remuez régulièrement pour éviter toute coloration trop marquée et laissez tiédir après cuisson.
Déroulez la pâte brisée sans gluten puis placez-la dans un moule à tarte en conservant des bords réguliers. Piquez légèrement le fond avec une fourchette pour limiter le gonflement à la cuisson. Si la pâte se réchauffe trop vite, remettez-la quelques minutes au frais. Cette base accueillera la garniture saumon-poireaux et doit rester bien en place pour une quiche nette au service.
Dans un saladier, fouettez la crème fraîche avec le lait et la farine sans gluten afin d’obtenir un mélange homogène, sans grumeaux. Ajoutez la muscade puis mélangez encore. Coupez le saumon fumé en lanières ou en morceaux. Répartissez les poireaux fondus sur le fond de tarte, ajoutez le saumon fumé, puis versez l’appareil par-dessus de manière régulière pour bien napper la garniture.
Enfournez la quiche dans le four préchauffé à 180 °C et laissez cuire jusqu’à ce que la garniture soit prise et le dessus légèrement doré. Surveillez la fin de cuisson, car une pâte sans gluten peut colorer différemment d’une pâte classique. À la sortie du four, laissez reposer quelques minutes avant de démouler ou de découper, pour que les parts se tiennent mieux.
Cassez le chocolat noir en morceaux et faites-le fondre doucement avec le beurre. Vous pouvez procéder au bain-marie ou à feu très doux pour éviter que le chocolat n’accroche. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation lisse, brillante et homogène. Laissez tiédir légèrement avant de poursuivre, afin de ne pas compromettre la texture finale du soufflé au moment de l’assemblage.
Dans un saladier, mélangez le sucre avec le cacao en poudre puis incorporez progressivement le mélange chocolat-beurre tiédi. Remuez soigneusement pour obtenir une base bien lisse. Ajoutez ensuite les œufs un à un en mélangeant entre chaque ajout pour garder une préparation homogène. Cette étape donne au dessert sa structure, son parfum intense et sa texture fondante sous la croûte légère.
Versez la préparation au chocolat dans le moule beurré en laissant un peu d’espace en haut pour éviter tout débordement pendant la cuisson. Enfournez jusqu’à ce que le dessus soit pris tout en gardant un cœur encore moelleux. Le temps exact dépend du moule utilisé, alors surveillez les dernières minutes. Laissez reposer très brièvement avant de servir pour profiter d’un dessert bien chaud.
Réchauffez la soupe de butternut si nécessaire, puis servez-la bien chaude en entrée. Découpez ensuite la quiche sans gluten en parts régulières pour le plat principal. Terminez par le dessert au chocolat encore tiède pour conserver son côté réconfortant. Ce menu d’automne gagne à être servi dans cet ordre, avec une organisation simple qui permet d’anticiper une partie des préparations à l’avance.