Panellets de Joseba Arguiñano, el dulce tradicional de boniato y piñones

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Prepara con Joseba Arguiñano unos panellets caseros de boniato y piñones, el dulce más tradicional del otoño y del Día de Todos los Santos.

En un bol, mezcla el boniato cocido y triturado con la ralladura de limón, el azúcar y la almendra molida. Remueve bien hasta obtener una masa homogénea.
Cubre el bol con papel film y deja reposar 24 horas en la nevera para que tome consistencia.
Espolvorea un poco de almendra molida sobre la superficie de trabajo y estira la masa. Córtala en trozos y haz bolitas con las manos , del tamaño de una nuez.
Pinta las bolitas con yema de huevo y rebózalas bien con los piñones , presionando suavemente para que se adhieran. Colócalas en una bandeja forrada con papel de horno y deja reposar 1 hora .
Precalienta el horno a 250 ºC y hornea durante 7 minutos , hasta que los piñones estén dorados. Retira la bandeja y deja que se templen antes de servir.
Sirve los panellets en una bandeja y acompáñalos con café , té o chocolate caliente . ¡El olor a boniato y limón llenará tu cocina!
Si prefieres un sabor más suave, sustituye parte del boniato por patata cocida .
Para un acabado más brillante , píntalos de nuevo con yema de huevo justo antes de hornear.
Puedes hacer panellets variados: añade coco rallado, cacao o trocitos de fruta confitada a la masa.
Conserva los panellets en una caja metálica o recipiente hermético , se mantienen perfectos durante varios días.
Déjalos enfriar antes de manipularlos : al salir del horno están blandos, pero se endurecen al enfriar.
No los hornees más de 6-7 minutos: deben quedar dorados por fuera y tiernos por dentro .