Feine Vanillesauce für Desserts und Kuchen - Rezept

Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: Milch - 400 ml; Sahne - 100 ml; Eigelb - 4; Zucker - 70 g; Vanilleschote - 1; Speisestärke - 1 TL; Salz - 1 Prise

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Feine Vanillesauce für Desserts und Kuchen - Rezept | Bonapeti.de

Cremige Vanillesauce mit echter Vanille, Eigelb und Sahne - ideal zu Kuchen, Strudel, Waffeln, Beeren und feinen Desserts. Feine Vanillesauce für Desserts

Rezept

Soßen

Zubereitungszeit ca. 20 MinutenVorbereitung ca. 10 MinutenKochzeit ca. 10 Minuten

Zutaten:

Milch - 400 ml
Sahne - 100 ml
Eigelb - 4
Zucker - 70 g
Vanilleschote - 1
Speisestärke - 1 TL
Salz - 1 Prise

Arbeitsschritte:

Die Vanilleschote wird der Länge nach aufgeschnitten, das Mark mit dem Messerrücken herausgeschabt. Milch, Sahne, Vanillemark, die ausgekratzte Schote und eine Prise Salz kommen in einen kleinen Topf. Die Mischung wird langsam erhitzt, bis sie deutlich dampft, aber nicht sprudelnd kocht. Danach darf sie etwa 10 Minuten ziehen, damit die feine Vanillenote kräftig in die Milch übergeht.
In einer Schüssel werden Eigelb, Zucker und Speisestärke glatt verrührt. Die Masse soll hell und cremig wirken, ohne Klümpchen. Die Stärke sorgt dafür, dass die Vanillesauce schön seidig bindet und auch Anfängern zuverlässig gelingt.
Die Vanilleschote wird aus der warmen Milch entfernt. Anschließend wird ein Teil der heißen Milch langsam unter die Eigelbmasse gerührt. So gleicht sich die Temperatur an und das Eigelb stockt nicht. Danach wird alles zurück in den Topf gegeben.
Die Vanillesauce wird bei niedriger bis mittlerer Hitze unter ständigem Rühren 4 bis 6 Minuten erhitzt. Sie ist fertig, wenn sie den Löffel leicht überzieht und cremig fließt. Kochen sollte sie jetzt nicht mehr, sonst kann sie grisselig werden. Falls kleine Klümpchen entstehen, wird die Sauce sofort durch ein feines Sieb gegossen.