Rezept: Brombeer-Schmand-Mohnkuchen mit Streuseln

Die herbe Süße der Beeren, der leicht nussige Geschmack des Mohns und die cremige Säure des Schmands verleihen dem Kuchen ein unverwechselbares Aroma.

Rezept

Kuchen & Torte

Zubereitungszeit ca. 2 StundenKochzeit ca. 2 Stunden

Zutaten:

150 g Weizenmehl (Type 405)
0,5 Päckchen Backpulver
65 g kühlschrank-kalte Butter
65 g Zucker
1 Ei (Größe M)
500 ml Milch
1 Päckchen Vanillepuddingpulver (40 g)
250 g backfertige Mohnfüllung
200 g Schmand
250 g Brombeeren
3 Eier (Größe M)
80 g Zucker
70 g Speisestärke
400 g Schmand
100 g kühlschrank-kalte Butter
150 g Weizenmehl (Type 405)
100 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Msp. Backpulver
Frischhaltefolie
Springform (Ø 26 cm)
Backpapier für die Form
weiche Butter für die Form
Mehl zum Bearbeiten

Arbeitsschritte:

Für den Mürbeteig die Butter würfeln. ,
Das Mehl und das Backpulver in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen mischen. ,
Die Butter, den Zucker und das Ei zur Mehlmischung geben und mit den Händen kurz zu einem glatten Teig kneten. ,
Den Teig zu einer Kugel formen, etwas flachdrücken, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten kaltstellen. ,
Inzwischen den Boden einer Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier auslegen und den Formrand mit Butter fetten und mit Mehl bestäuben. ,
Für die Mohn-Schmand-Masse 430 ml Milch in einen kleinen Topf geben und aufkochen. ,
Inzwischen die restliche Milch (70 ml) und das Puddingpulver in eine kleine Schüssel geben und mit einem Schneebesen verrühren. ,
Das angerührte Puddingpulver unter Rühren mit dem Schneebesen in die kochende Milch geben, kurz aufkochen und bei milder Hitze unter Rühren etwa 1 Minute kochen lassen, bis der Pudding andickt. ,
Den Topf von der Kochstelle nehmen. Nacheinander die Mohnfüllung und den Schmand unterrühren. ,
Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. ,
Den Mürbeteig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche rund (Ø 29 cm) ausrollen und in die vorbereitete Springform legen, dabei rundum einen 1 cm hohen Rand formen. ,
Die Mohn-Schmand-Masse gleichmäßig auf dem Teig verteilen und im heißen Ofen auf dem Rost im unteren Ofendrittel 30 Minuten vorbacken. ,
Inzwischen für den Belag die Brombeeren in einem Sieb vorsichtig abbrausen und abtropfen lassen. ,
150 g Brombeeren in einen Rührbecher geben, mit einem Pürierstab fein pürieren und beiseitestellen. ,
Restliche Brombeeren (100 g) der Länge nach halbieren und beiseitestellen. ,
Die Eier trennen. Die Eiweiße in der Küchenmaschine oder mit den Quirlen des Handrührers zu steifem Schnee schlagen. ,
Die Eigelbe, den Zucker und die Stärke in eine Rührschüssel geben und mit den Quirlen des Handrührers schaumig rühren. ,
Den Schmand unter die Eigelbmasse rühren. ,
Nacheinander mit einem Silikonschaber den Eischnee, das Brombeerpüree und die halbierten Brombeeren unterheben. ,
Für die Streusel die Butter würfeln. ,
Das Mehl, den Zucker, den Vanillezucker und das Backpulver in einer Schüssel mischen. Die Butter zugeben und zu Streuseln vergreifen. ,
Den Kuchen nach 30 Minuten Backzeit aus dem Ofen nehmen, den Brombeer-Schmand-Belag auf die Mohn-Schmand-Masse geben und mit dem Silikonschaber glattstreichen. ,
Die Streusel gleichmäßig auf dem Belag verteilen und den Kuchen in der Form auf dem Rost im unteren Ofendrittel weitere 30-40 Minuten backen. ,
Den Kuchen in der Form auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. ,
Den Brombeer-Mohn-Kuchen vorsichtig aus der Form lösen, auf eine Platte setzen, in 12 Stücke schneiden und genießen.