Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 80 min
Yield: 4
Ingredients: Für das Hähnchen:; 4 Hähnchenschenkel mit Knochen und Haut (je ca. 300 g); 1 TL Salz; 1/2 TL schwarzer Pfeffer; 1 TL Paprikapulver edelsüß; 1/2 TL Knoblauchpulver; Für die braune Biersoße:; 300 g Champignons; 3 Schalotten; 3 Knoblauchzehen; 1 EL Olivenöl; 25 g Butter; 1 EL frische Thymianblätter gehackt; 2 EL Weizenmehl; 1 EL Tomatenmark 🛒; 300 ml dunkles Bier; 400 ml Hühnerbrühe; 1 EL Sojasoße; Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack; 1 TL brauner Zucker; 1 EL Zitronensaft; Zum Servieren:; 2 EL gehackte Petersilie; 4 kleine Thymianzweige

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Hähnchen in Champignon-Biersoße: Deftiges Rezept - Kitchen Stories

Wenn draußen der Wind weht und die Temperaturen sinken, ist deftiges Comfort Food genau das Richtige. Dieses geschmorte Hähnchen in einer kräftigen Soße aus dunklem Bier und frischen Pilzen bringt wohlige Wärme auf den Teller.

Rezept

Zubereitungszeit ca. 80 MinutenVorbereitung ca. 30 MinutenKochzeit ca. 50 Minuten

Zutaten:

Für das Hähnchen:
4 Hähnchenschenkel mit Knochen und Haut (je ca. 300 g)
1 TL Salz
1/2 TL schwarzer Pfeffer
1 TL Paprikapulver edelsüß
1/2 TL Knoblauchpulver
Für die braune Biersoße:
300 g Champignons
3 Schalotten
3 Knoblauchzehen
1 EL Olivenöl
25 g Butter
1 EL frische Thymianblätter gehackt
2 EL Weizenmehl
1 EL Tomatenmark 🛒
300 ml dunkles Bier
400 ml Hühnerbrühe
1 EL Sojasoße
Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
1 TL brauner Zucker
1 EL Zitronensaft
Zum Servieren:
2 EL gehackte Petersilie
4 kleine Thymianzweige

Arbeitsschritte:

Tupfe die Hähnchenschenkel mit Küchenpapier trocken. Vermische Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Knoblauchpulver in einer Schüssel miteinander und reibe die Hähnchenschenkel rundum mit der Mischung ein. Stelle das Fleisch danach kurz beiseite.
Putze die Champignons und schneide sie in Scheiben. Ziehe die Schalotten ab und schneide sie in Streifen. Ziehe den Knoblauch ab und hacke ihn fein.
Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor.
Erhitze das Olivenöl in einem ofenfesten Schmortopf bei mittlerer Hitze. Lege die Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach unten hinein. Brate das Fleisch kräftig an, bis die Haut goldbraun und knusprig ist. Wende die Schenkel dann und brate auch die Unterseite für rund 3 Minuten mit an. Nimm das Fleisch anschließend heraus und stelle es beiseite.
Gib die Butter in den heißen Schmortopf.
Brate zuerst die Champignons darin kräftig an, bis sie leicht braun sind. Gib anschließend die Schalotten dazu und brate sie ebenfalls mit an.
Gib den Knoblauch zusammen mit dem Thymian in den Topf. Dünste beides kurz an und streue dann das Mehl über die Pilz-Zwiebel-Mischung. Verrühre alles gut miteinander und füge das Tomatenmark hinzu. Röste es kurz an.
Lösche alles mit dem dunklen Bier ab. Rühre das Bier gut ein und kratze dabei mit einem Holzlöffel die Röstaromen vom Topfboden. Gieße anschließend die Hühnerbrühe und die Sojasoße dazu.
Würze die Soße mit Salz, Pfeffer und braunem Zucker. Lass sie etwa 4 Minuten leicht köcheln, bis sie etwas eindickt.
Lege die Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach oben zurück in den Topf. Achte darauf, dass die Flüssigkeit das Fleisch nicht vollständig bedeckt.
Setze den Deckel auf den Topf und stelle ihn in den aufvorgeheizten Backofen. Schmore das Hähnchen im Ofen für ca. 45-50 Minuten, bis das Fleisch durchgegart ist. Entferne in den letzten 10-15 Minuten den Deckel, damit die Haut knusprig wird.
Nimm den Schmortopf aus dem Ofen, hebe die Hähnchenschenkel vorsichtig heraus und stelle sie kurz beiseite.
Rühre den Zitronensaft in die Soße. Schmecke die Soße noch einmal ab und würze ggf. mit Salz, Pfeffer oder Zucker nach. Wenn die Soße zu dick geworden ist, rühre einen Schluck Hühnerbrühe unter.
Verteile die Champignon-Biersoße auf Tellern. Setze jeweils einen Hähnchenschenkel darauf und streue gehackte Petersilie darüber. Garniere jede Portion vor dem Servieren außerdem mit einem Thymianzweig.