Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 2 EL Andalusisches Olivenöl; 1 große Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 1½ TL Ras El-Hanout; 1 EL Tomatenmark; 500 g Süßkartoffeln; 3 Möhren (ca. 300 g); 1 Dose stückige Tomaten (400 g); 400 ml Gemüsebrühe; 1 Dose Kichererbsen (400 g, abgetropft ca. 240 g); 80 g getrocknete Aprikosen; ½ TL Salz; Saft von ½ Zitrone; 250 g Couscous; 300 ml heiße Gemüsebrühe; 150 g griechischer Joghurt; 30 g Mandelblättchen; ½ Bund frischer Koriander oder Petersilie

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Gemüse-Tajine mit Ras El-Hanout & Aprikosen | Rezept

Vegetarische Tajine mit Süßkartoffeln, Möhren, Kichererbsen und Aprikosen, gewürzt mit Ras El-Hanout. Mit Couscous, für 4 Personen.

Rezept

Hauptgericht

Zubereitungszeit ca. 50 MinutenVorbereitung ca. 15 MinutenKochzeit ca. 35 Minuten

Zutaten:

2 EL Andalusisches Olivenöl
1 große Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1½ TL Ras El-Hanout
1 EL Tomatenmark
500 g Süßkartoffeln
3 Möhren (ca. 300 g)
1 Dose stückige Tomaten (400 g)
400 ml Gemüsebrühe
1 Dose Kichererbsen (400 g, abgetropft ca. 240 g)
80 g getrocknete Aprikosen
½ TL Salz
Saft von ½ Zitrone
250 g Couscous
300 ml heiße Gemüsebrühe
150 g griechischer Joghurt
30 g Mandelblättchen
½ Bund frischer Koriander oder Petersilie

Arbeitsschritte:

Gemüse vorbereiten: Zwiebel fein würfeln, Knoblauch fein hacken. Süßkartoffeln schälen und in 2–3 cm große Würfel schneiden, Möhren schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Kichererbsen abgießen und abspülen, Aprikosen vierteln.
Anschwitzen: Olivenöl in einem großen Schmortopf oder einer Tajine erhitzen und die Zwiebel bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten glasig dünsten. Knoblauch zugeben und 1 Minute mitdünsten.
Gewürz anrösten: 1½ TL Ras El-Hanout und das Tomatenmark zugeben und unter Rühren etwa 1 Minute anrösten, bis es duftet.
Schmoren: Süßkartoffeln und Möhren zugeben, mit Tomaten und Gemüsebrühe ablöschen und salzen. Aufkochen und zugedeckt bei kleiner Hitze 20 Minuten köcheln lassen.
Kichererbsen und Aprikosen: Beides unterrühren und ohne Deckel weitere 10 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist und die Soße leicht eindickt.
Couscous zubereiten: Inzwischen den Couscous mit der heißen Brühe übergießen, zugedeckt 5 Minuten quellen lassen und mit einer Gabel auflockern.
Mandeln rösten: Die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett 2–3 Minuten goldbraun rösten.
Abschmecken und anrichten: Die Tajine mit Zitronensaft, Salz und einer Prise Ras El-Hanout abschmecken. Mit Couscous anrichten, je einen Klecks Joghurt daraufgeben und mit Mandeln und gehacktem Koriander bestreuen.