Tarta tatin de albaricoques, la receta francesa de Eva Arguiñano

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Eva Arguiñano nos enseña cómo hacer la popular tarta tatin de albaricoques con pasta filo para un resultado fino y crujiente.

Lava los albaricoques y sécalos. Con una puntilla córtalos por la mitad y retírales el hueso central.
Pon a calentar el azúcar y la cucharada de agua en una tartera. Cocina la mezcla a fuego suave hasta conseguir un caramelo rubio. Espolvorea la almendra sobre el caramelo.
Coloca los medios albaricoques (de lado) encima de manera que queden bien ajustados. Extiende una hoja de pasta filo sobre la encimera, úntala con la mantequilla fundida, cúbrela con otra hoja de pasta o masa filo y repite el proceso hasta montar las 4 hojas. Cubre los albaricoques con la masa e introduce la tarta en el horno (precalentado) a 200 ºC durante 30 minutos.
Retira y deja que se temple. Antes de desmoldarla, vuélcala y vierte el jugo que suelte del fondo a un bol. Pasa el jugo a la tartera y ponlo a reducir hasta que espese (10 minutos aproximadamente). Cubre la tarta con un plato grande y dale la vuelta. Vierte el jugo reducido sobre la tarta.
Sirve la tarta tatin de albaricoques y córtala en porciones. Adorna los platos con unas hojas de menta.