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Panna cotta au lait de brebis, confit de framboises et coulis de fruits exotiques - Recette par Lactel
Panna cotta au lait de brebis, confit de framboises et coulis de fruits exotiques. Au fond des verrines, un confit de framboises bien net ; par-dessus, une panna cotta vanillée dont le lait de brebis adoucit la texture. Un coulis mangue-passion et quelques framboises fraîches apportent la note acidulée finale. Prévoyez le temps de prise au frais : comptez une heure pour le.... Recette par Lactel.
Rezept
Zubereitungszeit ca. 15 MinutenVorbereitung ca. 15 MinutenKochzeit ca.
Zutaten:
- 500 g de pulpe de framboises
- 8 g de gélatine (4 feuilles)
- 1 gousse de vanille
- 500 ml de lait de brebis
- 75 g de sucre semoule
- 200 g de coulis de fruits exotiques : mangue et passion
Arbeitsschritte:
- Pour le confit de framboises : faire bouillir la pulpe de framboises, ajouter la gélatine égouttée et garnir le fond des verrines.
- Laisser prendre au réfrigérateur 1 heure minimum.
- Pour la panna cotta : hydrater la gélatine en la faisant tremper dans de l'eau froide.
- Couper la gousse de vanille en deux dans la largeur et la longueur, puis gratter les graines avec la pointe d'un petit couteau.
- Faire chauffer la crème liquide et le lait dans une casserole, ajouter la vanille grattée et le sucre semoule sans cesser de remuer.
- Égoutter la gélatine dans une passoire et l'ajouter au liquide chaud sans cesser de remuer.
- Garnir les verrines et placer au réfrigérateur pour 3 heures minimum.
- Servir accompagné du coulis de fruits exotiques (mangue et passion) et de quelques framboises fraîches.
- Astuce : vous pouvez utiliser un coulis du commerce ou mixer tout simplement des fruits bien mûrs.
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