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Frais ou en boîte, les recettes à base de thon ne manquent pas à l'appel, en salade, dans une quiche ou avec des pâtes
Le terme de thon, est réservé à cinq espèces de poisson : le germon, l'albacore, le thon rouge le patudo et le listao. Il fait partie des poissons gras et peut se consommer cru dans les sushis ou en marinade de citron comme le thon à la tahitienne. Comme pour les sardines, le thon blanc est un poisson que beaucoup connaissent d'abord sous forme de conserves au naturel ou à l'huile. Le thon rouge, lui est presque toujours vendu frais.
Rezept
Zubereitungszeit ca. 15 MinutenVorbereitung ca. 15 MinutenKochzeit ca.
Zutaten:
- 2 tranches de thon albacore
- sel
- poivre
- 1 échalote ciselée
- 1 branche de thym vert
- une feuille de laurier
- une gousse d'ail
- 1,5 dl de vin de Bordeaux (mais c'est bien aussi avec n'importe quel bon vin genre Cahors)
- 1,5 dl de fond de veau lié (ou glace de viande)
- 20 g de beurre
- 1 cuillère à café de persil haché
Arbeitsschritte:
- Préparez d'abord votre sauce bordelaise comme indiqué sur la fiche et maintenez la sagement au bain-marie.
- Sauter les tranches épaisses de thon dans un beurre préalablement porté au stade noisette. Baisser l'allure. Vérifiez au point de contact que la surface colore mais à allure modérée.
- Observez le point de contact et retournez la tranche pour atteindre le même degré de cuisson.
- Le thon s'accommode d'une cuisson équivalente au stade rosé de l'agneau. Mi-cuit, le thon reste plus moelleux.
- Servi avec une sauce Bordelaise, le thon s'exprimera en toutes les langues et sans faire de faute.
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