Nouilles de pommes de terre élastiques

Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 500 g Pommes de terre farineuses; 100 g Fécule de maïs; 6 cl Eau; 50 g Farine de blé

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Nouilles de pommes de terre élastiques

Redécouvrez la pomme de terre, star des marchés d’hiver et de printemps, dans une version étonnante qui invite petits et grands à passer à table. Fabriquées maison...

Rezept

Pâtes

Zubereitungszeit ca. 45 MinutenVorbereitung ca. 25 MinutenKochzeit ca. 20 Minuten

Zutaten:

500 g Pommes de terre farineuses
100 g Fécule de maïs
6 cl Eau
50 g Farine de blé

Arbeitsschritte:

Lavez rapidement les pommes de terre si besoin, puis faites-les cuire dans une grande casserole d’eau jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres à cœur. Égouttez-les soigneusement, puis laissez-les tiédir quelques minutes. Épluchez-les tant qu’elles sont encore chaudes, car la chair s’écrase plus facilement et vous obtiendrez une base plus lisse pour la pâte.
Déposez les pommes de terre chaudes dans un grand saladier, puis écrasez-les finement au presse-purée ou à la fourchette. Travaillez avec soin pour limiter les morceaux, car une purée homogène facilite la formation de nouilles souples et régulières. Laissez ensuite la purée tiédir légèrement afin qu’elle absorbe mieux les poudres sans devenir collante.
Ajoutez à la purée la fécule de maïs, la farine de blé et l’eau en plusieurs fois, puis mélangez d’abord à la cuillère avant de pétrir doucement avec les mains. Vous devez obtenir une pâte souple, lisse et malléable. Si elle colle trop, ajoutez un peu de farine. Si elle semble sèche, versez quelques gouttes d’eau.
Rassemblez la pâte en boule, couvrez-la avec un torchon propre ou un film alimentaire, puis laissez-la reposer quelques minutes à température ambiante. Ce court repos aide la pâte à se détendre et à devenir plus facile à façonner. Vous obtiendrez ainsi des nouilles plus régulières, avec une texture plus agréable après cuisson.
Prélevez des portions de pâte, puis roulez-les sur un plan de travail légèrement fariné pour former de longs boudins assez fins. Coupez ou étirez ensuite ces boudins selon la longueur souhaitée. Essayez de garder une épaisseur régulière pour favoriser une cuisson homogène. Déposez les nouilles au fur et à mesure sur une surface farinée.
Portez une grande casserole d’eau à frémissement, puis plongez-y les nouilles en évitant de trop charger la casserole. Remuez délicatement juste après les avoir ajoutées pour qu’elles ne collent pas entre elles. Laissez cuire jusqu’à ce qu’elles remontent et prennent une texture souple et légèrement élastique, puis égouttez-les avec précaution.
Servez les nouilles bien chaudes, nature ou avec l’accompagnement de votre choix. Vous pouvez les napper d’une sauce maison, les arroser d’un filet d’huile ou les faire revenir très brièvement après cuisson pour leur donner encore plus de caractère. Dressez sans attendre afin de profiter pleinement de leur texture tendre et élastique.