Το μπιάνκο γίνεται και με ένα μόνο ψάρι, αλλά μεγάλο, όπως φρέσκος μπακαλιάρος, καπόνι ή στήρα. Έτσι το ετοιμάζει ο Περικλής Κοσκινάς, με μια ωραία ιδέα για το πώς ετοιμάζονται και τακτοποιούνται στο σκεύος οι πατάτες.