Karpuz denildiğinde akla genellikle kırmızı ve sulu iç kısmı geliyor. Ancak bilimsel çalışmalar, yeşil kabuğun hemen altındaki beyaz kısmın, kırmızı etli bölüme göre daha yüksek miktarda sitrülin içerebildiğini ortaya koyuyor. Bu nedenle çoğu kişinin çöpe attığı bölüm, besin değeri açısından