Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 8
Ingredients: 250 g de farine; 125 g de beurre; une pincée de sel; un jaune d'oeuf (facultatif); un peu d'eau si besoin; ajouter 50 g de sucre uniquement pour une pâte sucrée

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Des recettes de quiches : quiche lorraine classique, végétariennes ou au poisson aux saveurs d'ailleurs...

La quiche appartient au registre de la cuisine classique issue de la tradition familiale et régionale, au temps où la pâte à foncer servait comme récipient réceptacle ou de cuisson. Les quiches sont indémodables. Lorraine classique, végétarienne, au poisson, aux saveurs d'ailleurs... la quiche se renouvelle sans cesse sans jamais perdre de sa simplicité.

Rezept

quiche

Zubereitungszeit ca. 20 MinutenVorbereitung ca. 20 MinutenKochzeit ca.

Zutaten:

250 g de farine
125 g de beurre
une pincée de sel
un jaune d'oeuf (facultatif)
un peu d'eau si besoin
ajouter 50 g de sucre uniquement pour une pâte sucrée

Arbeitsschritte:

Placer le beurre en morceaux et le sel sur la farine.
Écraser les morceaux de beurre du bout des doigts.
Répartir le beurre écrasé dans la masse de farine.
Faire une fontaine. Délayer le jaune d'oeuf avec un petit peu d'eau et verser au centre de la fontaine.
Mélanger petit à petit.
Rapprocher les éléments. Si l'humidité est suffisante la masse se tient d'elle même.
Fraiser plusieurs fois... Pour fraiser il faut pousser avec la paume de la main la pâte devant soi (procéder par portions).
Au premier passage l'amalgame n'est pas probant, c'est normal , c'est en écrasant le beurre que la pâte va se finaliser.
Le fraisage sert à donner de la tenue à la pâte et à bien incorporer les morceaux de beurre à l'amalgame.
Former une boule. On obtient une pâte lisse, souple et sans morceaux. Bien réalisée elle peut être abaissée sans attendre.