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Menu végétarien d'automne : steaks de chou-fleur à la harissa

Quand l’automne s’invite à table, le chou-fleur, la grenade et la harissa enflamment le quotidien. Dans cette recette, les saveurs du soleil rencontrent la douceur...

Rezept

Zubereitungszeit ca. 1 StundenVorbereitung ca. 25 MinutenKochzeit ca. 35 Minuten

Zutaten:

  • 2 Chou-fleur
  • 2 c. à soupe Harissa
  • 6 c. à soupe Huile d'olive
  • 2 gousse(s) Ail
  • 1 Citron(s)
  • 40 g Sachet de pignons de pin
  • 1 Grenade(s)
  • 1 botte(s) Persil plat
  • Sel
  • Poivre

Arbeitsschritte:

  • Préchauffez le four à 200 °C. Pendant qu’il monte en température, pelez puis hachez finement les gousses d’ail. Dans un bol, mélangez la harissa avec l’huile d’olive, l’ail haché et le jus du citron. Salez et poivrez selon votre goût, puis remuez soigneusement pour obtenir une sauce homogène, parfumée et bien relevée.
  • Retirez les feuilles extérieures des choux-fleurs et parez légèrement la base sans détacher les têtes. Coupez chaque chou-fleur en tranches épaisses dans la hauteur pour former de beaux steaks. Manipulez-les avec délicatesse afin de les garder entiers autant que possible. Si quelques fleurettes se détachent, vous pouvez les ajouter sur la plaque pour les faire rôtir aussi.
  • Déposez les tranches de chou-fleur sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant un peu. Badigeonnez-les généreusement avec la sauce à la harissa sur la première face, puis retournez-les avec précaution pour assaisonner l’autre côté. Veillez à bien répartir la marinade afin que chaque morceau prenne une jolie couleur et beaucoup de goût à la cuisson.
  • Enfournez la plaque à mi-hauteur et laissez cuire environ 30 à 35 minutes. À mi-cuisson, retournez délicatement les steaks pour qu’ils dorent de façon régulière. Le chou-fleur doit devenir tendre à cœur, tout en gardant une légère tenue, avec des bords bien rôtis et légèrement caramélisés grâce à l’huile et à la harissa.
  • Pendant la cuisson du chou-fleur, faites griller les pignons de pin à sec dans une petite poêle sur feu doux à moyen. Remuez souvent et surveillez-les de près, car ils colorent très vite. Ouvrez ensuite la grenade et récupérez les graines. Lavez, séchez puis ciselez le persil plat. Préparez tous ces éléments pour le dressage final.
  • Sortez les steaks de chou-fleur du four lorsqu’ils sont bien dorés. Disposez-les dans un grand plat ou directement dans les assiettes. Répartissez par-dessus les pignons grillés, les graines de grenade et le persil ciselé. Ajoutez, si vous le souhaitez, quelques gouttes de jus de citron pour réveiller l’ensemble, puis servez aussitôt tant que le plat est bien chaud.