Empanada de liscos, receta de Karlos Arguiñano

Details werden geladen...

https://www.hogarmania.com/cocina/recetas/carnes/empanada-iscos-33467.html

Empanada de liscos, receta de Karlos Arguiñano

Descubre cómo hacer la auténtica empanada de liscos y chorizo al estilo de Karlos Arguiñano. Una receta tradicional de Lugo con masa casera muy jugosa.

Rezept

Recetas de primeros platos

Zutaten:

2 chorizos frescos
100 gramos de panceta entreverada
2 cebollas
1 puerro
1/2 pimiento rojo
aceite de oliva virgen extra
sal
pimentón
500 gramos de harina de trigo
150 gramos de harina de centeno
12 gramos de levadura fresca de panadero
12 gramos de sal
150 mililitros de agua templada
150 mililitros de aceite sobrante del relleno
1 huevo

Arbeitsschritte:

Pon a calentar abundante aceite en una sartén grande. Pica las cebollas, el puerro y el pimiento rojo en dados y añádelos. Sazona y cocina todo hasta que la cebolla esté transparente.
Corta la panceta en tiras finas y el chorizo en rodajas. Agrégalos a la sartén con un poco de pimentón. Mezcla y cocina el conjunto durante 3-4 minutos. Cuela la mezcla y reserva el aceite para elaborar la masa de la empanada (150 ml para la masa y 25 ml para pintarla).
Mezcla en un bol las harinas. Desmenuza la levadura y añádela. Sazona y mezcla bien. Agrega 150 ml del aceite reservado del relleno y 150 ml de agua templada. Mezcla todo bien y amasa hasta que quede una masa homogénea. Forma una bola y deja que fermente durante 1 hora.
Amasa de nuevo la masa y divídela en 2 trozos. Corta un trocito de uno de los trozos y resérvalo para hacer la chimenea. Estira los 2 trozos grandes de masa sobre 2 trozos de papel de hornear. Coloca uno sobre la bandeja de horno, pon encima el relleno y cúbrelo con el otro trozo de masa estirado. Cierra los bordes doblando y enrollando la masa hacia dentro.
Con ayuda de unas tijeras haz un agujero para que respire. Estira el trocito de masa reservado anteriormente y dale forma de rosquilla. Colócala alrededor del agujero formando como una chimenea. Píntala con huevo batido y hornéala a 180 ºC, con la configuración de calor arriba y abajo sin aire, durante unos 40 minutos aproximadamente.
Una vez horneada, pásala a una rejilla y píntala con el aceite reservado. Ya puedes servir esta empanada gallega de liscos.