地瓜是健康的原型食物之一，但烤得越香、越焦未必越好。營養師老辜指出，2022年研究發現，富含澱粉的地瓜經高溫久烤，便會產生具致癌疑慮的丙烯醯胺。2025年的研究也指出，切法與烹調方式會大幅影響丙烯醯胺的生成量。不過，他表示，這並不代表烤地瓜不能吃，只要掌握「金黃可以、焦黑不要」原則，避免過度烘烤，即