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Knusprige Entenkeulen confiert aus dem Ofen - Rezept | Bonapeti.de
Langsam in Entenfett confierte Entenkeulen mit zartem Fleisch und goldbrauner, knuspriger Haut - aromatisch mit Rosmarin im Ofen gegart. Knusprige
Rezept
Zubereitungszeit ca. 190 MinutenVorbereitung ca. 20 MinutenKochzeit ca. 165 Minuten
Zutaten:
- Entenkeulen - 4 Stück, ca. 1, 2 kg
- Entenfett - 800 g
- Salz - 24 g
- Schwarzer Pfeffer - 1 TL
- Rosmarin - 4 Zweige
Arbeitsschritte:
- Die Entenkeulen werden rundherum kontrolliert und bei Bedarf von verbliebenen Federkielen befreit. Anschließend mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen.
- Salz und schwarzen Pfeffer mischen. Die Entenkeulen gleichmäßig damit einreiben und zusammen mit zwei Rosmarinzweigen in eine flache Form legen. Abgedeckt 12 Stunden im Kühlschrank marinieren. Das Salz würzt das Fleisch bis in die Tiefe und entzieht der Haut Feuchtigkeit, sodass sie später besser knusprig wird.
- Die Keulen aus dem Kühlschrank nehmen und etwa 20 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen. Überschüssiges Salz und Gewürze sorgfältig abstreifen, dann das Fleisch erneut trocken tupfen. Den Backofen auf 140 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Das Entenfett bei niedriger Temperatur langsam schmelzen, ohne es stark zu erhitzen. Die Keulen mit der Hautseite nach oben dicht nebeneinander in eine passende ofenfeste Form setzen. Den restlichen Rosmarin dazwischen verteilen und so viel flüssiges Entenfett angießen, dass das Fleisch nahezu bedeckt ist.
- Die Form auf die mittlere Schiene stellen und die Entenkeulen etwa 150 Minuten langsam confieren. Das Fett soll nur ganz leicht in Bewegung sein und keinesfalls kräftig kochen. Durch die niedrige Temperatur wird das Fleisch besonders zart und bleibt saftig.
- Die Keulen sind gar, wenn sich das Fleisch am Gelenk leicht eindrücken lässt und beinahe vom Knochen löst. Die Form vorsichtig aus dem Ofen nehmen. So viel Fett abschöpfen, dass die Haut vollständig über der Oberfläche liegt.
- Die Ofentemperatur auf 230 °C erhöhen. Die Entenkeulen nochmals 12 bis 15 Minuten backen, bis die Haut gleichmäßig goldbraun und knusprig ist. Dabei aufmerksam bleiben, da sie gegen Ende schnell Farbe annimmt.
- Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen. Die knusprigen Entenkeulen direkt in der warmen Form anrichten und nach Wunsch mit etwas frischem Rosmarin garnieren. Übrig gebliebene Keulen lassen sich vollständig mit dem abgesiebten Fett bedecken und bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
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