Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 4 kg Birne(n) (reife); 400 g Zucker (Einmach); 1 Stange/n Zimt; 1 Liter Wasser (für die Zuckerlösung); etwas Wasser (zusätzlich (einlegen und sterilisieren)); etwas Salz

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Eingekochte Birnen à la Mama von Tickerix

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Rezept

Herbst

Zubereitungszeit ca. 1 Stunden 5 MinutenVorbereitung ca. 45 MinutenKochzeit ca. 20 Minuten

Zutaten:

4 kg Birne(n) (reife)
400 g Zucker (Einmach)
1 Stange/n Zimt
1 Liter Wasser (für die Zuckerlösung)
etwas Wasser (zusätzlich (einlegen und sterilisieren))
etwas Salz

Arbeitsschritte:

Zubereitung
Die Zutaten sind für 4 Gläser mit je 1 Liter Inhaltsvermögen ausgelegt.
Eine Schale, die die Birnen aufnehmen kann, mit kaltem, leicht gesalzenem Wasser füllen. Birnen waschen, schälen, halbieren, Kerngehäuse entfernen und sofort in das leicht gesalzene Wasser legen (so werden sie nicht braun).
Wasser und Zucker zum Kochen bringen und gut durchkochen lassen. Birnenhälften abtropfen lassen, mit der Rundung nach oben in Gläser schichten. In jedes Glas ein Stück der Zimtstange geben. Das leicht abgekühlte Zuckerwasser über die Birnen geben. Die Gläser verschließen. Jetzt werden die Gläser sterilisiert - hier gibt es 2 Möglichkeiten:
Möglichkeit: In einen Schnellkochtopf 2 Gläser Wasser einfüllen. Ein Sieb oder etwas Küchenpapier einlegen. Die Birnengläser 12 Minuten auf höchster Stufe einkochen, den Topf vom Herd nehmen und bis zum Druckabbau verschlossen stehen lassen (den Dampf nicht manuell ablassen).
Möglichkeit: Etwas Wasser in die Fettpfanne des Backofens geben und die Birnengläser auf dem Blech im Backofen 30 Minuten bei 90 °C sterilisieren.
Danach die Birnengläser herausnehmen und auf die Deckel stellen. Mit ein oder zwei Tüchern abdecken und so vollständig auskühlen lassen.
Die Birnen schmecken toll zu jeglicher Art von Wildfleisch (z. B. mit Preiselbeeren gefüllt), aber auch zu kräftigem Rinderbraten.