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Saftige Hefeschnecken mit Zuckerguss und Rosinen - Rezept | Bonapeti.de
Lockere Hefeschnecken mit Rosinen, kandierter Orangenschale und feinem Zuckerguss - goldbraun gebacken, herrlich saftig und aromatisch. Saftige
Rezept
Zubereitungszeit ca. 72 MinutenVorbereitung ca. 35 MinutenKochzeit ca. 22 Minuten
Zutaten:
- Weizenmehl Type 550 - 500 g
- Milch - 250 ml
- Frische Hefe - 20 g
- Zucker - 70 g
- Butter - 75 g
- Ei - 1 Stück
- Salz - 1/2 TL
- Vanillezucker - 8 g
- Weiche Butter - 50 g
- Zucker - 40 g
- Rosinen - 120 g
- Kandierte Orangenschale - 60 g
- Puderzucker - 120 g
- Zitronensaft - 2 EL
- Wasser - 1 EL
Arbeitsschritte:
- Die Milch wird lauwarm erwärmt. Sie darf nicht heiß sein, da zu hohe Temperaturen die Hefe schwächen. Hefe und 1 TL vom Zucker werden darin aufgelöst und kurz beiseitegestellt.
- Mehl, restlicher Zucker, Vanillezucker und Salz werden in einer großen Schüssel vermischt. Hefemilch, Ei und weiche Butter kommen dazu. Alles wird zunächst vermengt und anschließend 8-10 Minuten zu einem glatten, elastischen Hefeteig geknetet.
- Der Teig wird zu einer Kugel geformt, abgedeckt und an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen gelassen. Sein Volumen sollte sich dabei ungefähr verdoppeln.
- Die Rosinen werden mit warmem Wasser abgespült, sorgfältig abgetrocknet und mit der klein geschnittenen kandierten Orangenschale vermischt. Dadurch verteilt sich die Füllung später gleichmäßiger und der Teig wird nicht unnötig feucht.
- Der aufgegangene Teig wird auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz durchgeknetet und zu einem etwa 40 × 35 cm großen Rechteck ausgerollt. Die weiche Butter wird bis knapp an die Ränder darauf verstrichen und gleichmäßig mit Zucker bestreut.
- Rosinen und kandierte Orangenschale werden auf der Teigfläche verteilt. Der Teig wird von der langen Seite her aufgerollt und mit einem scharfen Messer in 10 ungefähr gleich breite Scheiben geschnitten.
- Die Schnecken werden mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech gesetzt. Anschließend werden sie abgedeckt und nochmals etwa 15 Minuten gehen gelassen. Währenddessen wird der Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizt.
- Die Hefeschnecken backen auf der mittleren Schiene 20-22 Minuten, bis sie sichtbar aufgegangen und goldbraun sind. Sie sollten nicht zu dunkel werden, damit das Innere weich und saftig bleibt. Danach lässt man sie etwa 15 Minuten abkühlen.
- Puderzucker, Zitronensaft und Wasser werden zu einem dickflüssigen Guss verrührt. Der Zuckerguss wird in feinen Linien über die noch leicht warmen Schnecken gegeben. Frisch schmecken sie besonders weich; luftdicht verpackt bleiben sie bei Raumtemperatur etwa zwei Tage saftig.
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