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La méthode de Philippe Etchebest pour un thon confit en bocal savoureux !
Préparez un délicieux thon confit à l'huile avec la méthode du célèbre chef Philippe Etchebest. Pasteurisé en bocal avec de l'huile d'olive, de l'ail, du romarin et des épices, il devient incroyablement fondant. Une recette idéale pour profiter d'un poisson savoureux pendant plusieurs mois.
Rezept
Zubereitungszeit ca. 3 Stunden 20 MinutenVorbereitung ca. 20 MinutenKochzeit ca. 3 Stunden
Zutaten:
- 250 g de thon frais (germon ou albacore de préférence) 4 gousses d'ail 2 branches de romarin 200 ml d'huile d'olive 1 cuillère à café de baies roses 1 cuillère à café de graines de coriandre 1 cuillère à café rase de sel fin 2 pincées de piment d'Espelette
Arbeitsschritte:
- Stérilisez le bocal et son couvercle dans de l'eau bouillante puis laissez-les sécher complètement.
- Epluchez les gousses d'ail, coupez-les en deux puis retirez le germe. Ecrasez-les.
- Lavez le thon et essuyez-le bien. Assaisonnez-le de sel et piment d'Espelette sur tous les côtés.
- Découpez le thon en gros morceaux réguliers.
- Déposez au fond du bocal un peu d'huile d'olive, la moitié du romarin, des graines de coriandre et des baies roses.
- Disposez les morceaux de thon dans le bocal en les serrant pour qu'ils occupent tout l'espace.
- Versez de l'huile d'olive pour recouvrir le poisson. Ajoutez l'ail écrasé, le reste de romarin, de graines de coriandre et de baies roses.
- Ajoutez vos derniers morceaux de thon dans le bocal et recouvrez d'huile d'olive.
- Nettoyez le bord du bocal avec un torchon propre. Fermez soigneusement le bocal.
- Déposez le bocal dans une casserole ou une cocotte remplie d'eau pour que le bocal soit immergé.
- Laissez cuire 3 heures à partir de l'ébullition.
- Sortez le bocal de l'eau, laissez-le refroidir complètement sans ouvrir le bocal.
- Conservez-le ensuite dans un endroit frais, sec et à l'abri de la lumière.
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