Compote de pommes, toute la douceur des fruits d'octobre

Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 2 kg Pomme; 50 ml Eau; 25 g Sucre en poudre; 1 Belle gousse de vanille; 5 Cuillère à café Cannelle moulue

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Compote de pommes, toute la douceur des fruits d'octobre

En octobre, les pommes sont reines sur les étals ! Leur parfum doux et leur chair fondante s’invitent dans cette compote maison, parfumée de vanille et d’une...

Rezept

Compotes

Zubereitungszeit ca. 40 MinutenVorbereitung ca. 10 MinutenKochzeit ca. 30 Minuten

Zutaten:

2 kg Pomme
50 ml Eau
25 g Sucre en poudre
1 Belle gousse de vanille
5 Cuillère à café Cannelle moulue

Arbeitsschritte:

Commencez par laver soigneusement les pommes, puis pelez-les si vous souhaitez une compote bien lisse et douce. Coupez-les en quartiers, retirez le cœur et les pépins, puis détaillez la chair en morceaux de taille régulière pour favoriser une cuisson homogène. Fendez la belle gousse de vanille en deux dans la longueur et grattez les graines. Rassemblez ensuite les pommes, l’eau, le sucre, les graines de vanille, la gousse et la cannelle afin d’avoir tous les ingrédients prêts avant la cuisson.
Déposez les morceaux de pommes dans une grande casserole ou une cocotte à fond épais. Ajoutez l’eau pour éviter que les fruits n’attachent au démarrage, puis incorporez le sucre en poudre, la cannelle moulue et l’ensemble de la vanille, graines comme gousse. Mélangez délicatement avec une cuillère en bois pour bien répartir les parfums. Cette étape permet d’obtenir une base harmonieuse, dans laquelle les pommes vont compoter lentement tout en conservant leur goût naturel.
Placez la casserole sur feu doux et laissez cuire la préparation environ 30 minutes. Remuez régulièrement pour que les pommes n’accrochent pas au fond et pour répartir la chaleur de façon uniforme. Si vous voyez que le mélange devient trop sec en cours de cuisson, ajoutez un petit filet d’eau. Les pommes doivent peu à peu devenir très tendres, presque confites, tout en diffusant les saveurs chaleureuses de la vanille et de la cannelle.
Lorsque les pommes sont bien fondantes, retirez la gousse de vanille de la casserole. Écrasez ensuite les fruits à la fourchette, au presse-purée ou mixez-les selon la texture que vous préférez. Si vous aimez les compotes rustiques, gardez quelques morceaux. Pour un résultat plus fin, mixez plus longuement. Goûtez la préparation à ce stade pour vérifier l’équilibre en sucre et en épices, puis mélangez une dernière fois pour obtenir une texture régulière.
Versez la compote dans un grand récipient ou dans des petits pots individuels selon la présentation souhaitée. Vous pouvez la servir encore tiède, pour profiter pleinement de ses arômes réconfortants, ou bien la laisser refroidir avant de la placer au réfrigérateur. Une fois froide, elle sera parfaite pour un dessert, un goûter ou un brunch familial. Conservez-la dans un contenant hermétique afin de préserver toute la douceur des pommes d’octobre.