Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 5 EL Olivenöl; 250 g Risottoreis; 750 ml Gemüsebrühe; 125 g Rucola; 250 g gelbe und rote Kirschtomaten; 1 Zweig Thymian; 3 EL Balsamessig; 1 EL Senf; 2 TL Honig; Salz; Pfeffer; 2 EL Pinienkerne (à 15 g); 200 g Burrata (alternativ Büffelmozzarella); 2 EL Zitronensaft

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Burrata auf Risotto-Rucola-Salat mit Balsam-Senf-Dressing Rezept | EAT SMARTER

Burrata auf Risotto-Rucola-Salat mit Balsam-Senf-Dressing von EAT SMARTER versetzt Sie kulinarisch nach Italien!

Rezept

Mittagessen Abendessen Hauptspeise

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten

Zutaten:

5 EL Olivenöl
250 g Risottoreis
750 ml Gemüsebrühe
125 g Rucola
250 g gelbe und rote Kirschtomaten
1 Zweig Thymian
3 EL Balsamessig
1 EL Senf
2 TL Honig
Salz
Pfeffer
2 EL Pinienkerne (à 15 g)
200 g Burrata (alternativ Büffelmozzarella)
2 EL Zitronensaft

Arbeitsschritte:

1 EL Öl in einem Topf erhitzen, Reis zugeben und 2 Minuten unter Rühren bei mittlerer Hitze andünsten, mit 50 ml Brühe ablöschen und unter Rühren einkochen lassen. Dann restliche Brühe zugeben, zum Kochen bringen, bei kleiner Hitze 16–18 Minuten köcheln lassen und gelegentlich umrühren. Anschließend in eine Schüssel geben, 10 Minuten abkühlen lassen und mit einer Gabel auflockern.
Inzwischen Rucola putzen, waschen, trocken schütteln und die Halfte klein schneiden. Tomaten waschen und halbieren. Thymian waschen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen.
Restliches Öl mit Essig, Senf, Honig und Thymianblättchen zu einem Dressing verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. 
Pinienkerne in einer heißen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 3 Minuten anrösten. Burrata in Stücke zerpflücken.
Reis mit Salz, Pfeffer sowie Zitronensaft abschmecken und mit der Hälfte vom Rucola vermengen. Reis und den restlichen Rucola auf vier Teller verteilen, Tomaten und Burrata darauf anrichten, mit dem Dressing beträufeln und mit den Pinienkernen bestreuen.