Portobello Burger – mit würzig-saftigem Pilz-Patty | DasKochrezept.de – Kochrezepte, Saisonales, Themen & Ideen

Bei diesem veganen Portobello Burger bildet der Riesenchampignon das saftige Patty. Zusammen mit Salat, Tomaten, Zwiebel und Guacamole wird daraus ein super leckerer Pilz-Burger. Ein weiteres Highlight: Unsere cremige Mandel-Senf-Sauce.

Rezept

Burger

Zubereitungszeit ca. 1 StundenVorbereitung ca. Kochzeit ca. 1 Stunden

Zutaten:

1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
4 EL Sojasauce
1 EL Tomatenmark
1 TL mittelscharfer Senf
5 TL frisch gemahlener Pfeffer
3 EL Rapsöl
4 Portobello- Pilz (bzw. sehr große braune
Champignonköpfe
je ca. 100 g)
1 Avocado (ca. 200 g)
1 Knoblauchzehe
1 EL Zitronensaft
Salz
Pfeffer
2 EL mittelscharfer Senf
2 EL helles Mandelmus
2 TL Agavendicksaft (oder anderes Süßungsmittel)
4 Salatblatt
1 Tomate
1 rote Zwiebel
4 Burgerbrötchen (je ca. 80 g)

Arbeitsschritte:

Schalotte sowie Knoblauch abziehen und sehr fein würfeln bzw. hacken, dann zusammen mit Sojasauce, Tomatenmark, Senf, Pfeffer und Rapsöl zu einer Marinade mischen. Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Portobello-Pilze putzen, Stiel herausschneiden und die Pilzköpfe mit der Marinade bestreichen bzw. mit den Händen einreiben – dabei darauf achten, mindestens zwei Drittel der Marinade in die offene Seite der Pilze zu füllen. Pilze mit der offenen Seite nach oben 15 Minuten marinieren lassen.
In der Zwischenzeit Guacamole zubereiten: Avocado halbieren, Kern entfernen und das Fruchtfleisch herauslöffeln. Avocado mit einer Gabel in einer Schüssel fein zerdrücken. Knoblauch abziehen und fein hacken bzw. pressen, dann zusammen mit Avocado-Fruchtfleisch, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren.
Die marinierten Pilze mit der offenen Seite nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und mit der zurückgebliebenen Marinade bestreichen. Pilze auf mittlerer Schiene 20 Minuten backen, dann wenden (dabei den entstandenen Sud vorsichtig abschütten) und die Pilze 15 Minuten weiterbacken.
Senf mit Mandelmus und Agavendicksaft vermischen. Salatblätter abbrausen und trockenschütteln. Tomate waschen und in Scheiben schneiden. Zwiebel abziehen und in dünne Ringe schneiden.
Burger-Buns aufschneiden und alle Brötchen-Hälften jeweils von beiden Seiten in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie knusprig und leicht gebräunt sind.
Zuletzt die Burger belegen: Dafür die untere Brötchenhälfte mit der Senf-Sauce bestreichen, dann Salatblätter und Tomatenscheiben draufgeben. Portobello-Pilze darauflegen, mit Guacamole bestreichen und mit Zwiebeln toppen, dann die obere Brötchenseite auflegen und den fertigen Burger servieren.