Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 400 g Hühnerbrust; 2 TL Fischsauce; 1 ½ TL Speisestärke; 2 Stängel Thai-Basilikum; 1 EL Sojasauce (hell); 2 TL Fischsauce; 1 EL Reisessig; 1 EL Wasser; 2 Stängel Thai-Basilikum; 1 kleine Chilischote; 1 Zehe Knoblauch; 1 Frühlingszwiebel; 3 EL neutrales Öl; 1 Zehe Knoblauch; 2 Stängel Thai-Basilikum; 1 Pak Choi (optional); 1 rote Spitzpaprika (optional); 60 g Cashewkerne (geröstet + ungesalzen); 1 EL Sojasauce (hell); 2 TL Honig (flüssig); 1 EL neutrales Öl; 1 ½ TL Speisestärke

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Hühnerbrust mit Thai-Basilikum - So nach Gefühl

Meine Version von Hühnerbrust mit Thai-Basilikum. Super aromatisch und mit knusprigen, gerösteten Cashewkernen.

Rezept

Fleischgericht Geflügel Wok-Gericht

Zubereitungszeit ca. 30 MinutenVorbereitung ca. 20 MinutenKochzeit ca. 10 Minuten

Zutaten:

400 g Hühnerbrust
2 TL Fischsauce
1 ½ TL Speisestärke
2 Stängel Thai-Basilikum
1 EL Sojasauce (hell)
2 TL Fischsauce
1 EL Reisessig
1 EL Wasser
2 Stängel Thai-Basilikum
1 kleine Chilischote
1 Zehe Knoblauch
1 Frühlingszwiebel
3 EL neutrales Öl
1 Zehe Knoblauch
2 Stängel Thai-Basilikum
1 Pak Choi (optional)
1 rote Spitzpaprika (optional)
60 g Cashewkerne (geröstet + ungesalzen)
1 EL Sojasauce (hell)
2 TL Honig (flüssig)
1 EL neutrales Öl
1 ½ TL Speisestärke

Arbeitsschritte:

Für die Cashewkerne:
Den Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen
Die Zutaten für die Marinade miteinander verrühren. Falls der Honig fest ist, hilft es, ihn kurz zu erwärmen. Das geht am besten in der Mikrowelle.
Die Cashewkerne mit Hilfe eines Spatels mit der Marinade umhüllen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Darauf achten, dass sie alle separat liegen.
Die Cashewkerne im Backofen goldbraun rösten und aufpassen, dass sie nicht verbrennen. Meine auf den Fotos sind etwas zu dunkel geworden.
Die Cashewkerne auf dem Backpapier weiter getrennt voneinander auskühlen lassen, damit sie nicht zusammenkleben. Sie halten sich in einem verschlossenen Schraubglas mehrere Tage.
Für die Würzsauce:
Den Knoblauch pellen und am besten auf einer Mikroreibe fein reiben. Alternativ die Knoblauchpresse verwenden.
Die Chilischote mit einem scharfen Messer in feine Ringe schneiden.
Den Thai-Basilikum von den Stängeln zupfen und fein hacken.
Alle Zutaten miteinander verrühren und beiseitestellen.
Für die Hühnerbrust:
Die kalte Hühnerbrust grob würfeln.
Den Thai-Basilikum von den Stängeln zupfen.
Hühnerbrust und Thai-Basilikum zusammen mit der Fischsauce in einen Blitzhacker geben und mehrmals kurz pulsen, so dass das Fleisch grob gehackt wird.
Den Behälter des Blitzhackers mit dem Fleisch darin ca. 10 Minuten kaltstellen.
Kurz vor dem Wok-Braten, die Speisestärke in den Behälter geben und mit dem Blitzhacker noch ein paar Mal kurz pulsen, so dass das Hühnerfleisch feiner gehackt und dabei von der Speisestärke ummantelt wird.
Das übrige Gemüse vorbereiten:
Den Knoblauch pellen und mit einem scharfen Messer in feine Würfel schneiden.
Die Frühlingszwiebel in den hellen und den Grünen Teil trennen. Beides separat in feine Ringe schneiden.
Den Pak Choi (optional) halbieren, den Strunk V-förmig herausschneiden und auch den hellen von dem grünen Teil trennen.
Die hellen Stängel quer in Streifen schneiden und die Pak-Choi Blätter grob hacken.
Die Spitzpaprika (optional) längs halbieren und die Kerne und den Strunk entfernen. Die Hälften noch einmal längs halbieren und dann alles quer in Streifen schneiden.
Wok-Braten:
Das neutrale Öl im Wok bei hoher Hitze stark erhitzen.
Den Knoblauch und die weißen Teile der Frühlingszwiebel kurz darin anbraten, bis sie duften und gerade beginnen, Farbe anzunehmen.
Zügig die weißen Stängel des Pak-Choi und die Spitzpaprika zugeben und 1 Minute mit viel Bewegung anbraten.
Das Gemüse zur Seite schieben und ggf. noch etwas Öl in den Wok geben.
Die Hühnerbrust in die Mitte des Woks geben und scharf anbraten. Dabei ebenfalls viel rühren, damit sich die einzelnen Stücke voneinander trennen.
Die gehackten Pak-Choi Blätter und den grünen Teil der Frühlingszwiebel dazu geben und ca. 30 Sekunden durchschwenken.
Dann die Würzsauce in den Wok geben, durchrühren und alles ca. 1 weitere Minute garen lassen.
Zum Schluss die grob gezupften, restlichen Blätter Thai-Basilikum hinzugeben und durchrühren.
Die Hühnerbrust mit Thai-Basilikum möglichst heiß servieren – natürlich mit Reis und wer mag, auch mit einem Spiegelei.