Cassoulet pour 4 personnes facile

Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h
Yield: 4
Ingredients: 500 g Haricots secs; 4 pièce(s) Viande hachée; 300 g Échine de porc; 2 pièce(s) Confit de canard; 150 g Lard fumé; 2 pièce(s) Oignon(s); 2 pièce(s) Carotte(s); 3 pièce(s) Ail; 400 g Tomate concassée; 1 pièce(s) Bouillon Bouquet Garni; 1 l Bouillon de volaille; 2 c. à soupe Huile d'olive; 1 botte(s) Persil

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Cassoulet pour 4 personnes facile

Envie d’un plat réconfortant pour réunir toute la famille ? Le cassoulet facile mêle haricots fondants, viandes mijotées et légumes de saison pour retrouver le...

Rezept

Cassoulet

Zubereitungszeit ca. 3 StundenVorbereitung ca. 30 MinutenKochzeit ca. 2 Stunden 30 Minuten

Zutaten:

500 g Haricots secs
4 pièce(s) Viande hachée
300 g Échine de porc
2 pièce(s) Confit de canard
150 g Lard fumé
2 pièce(s) Oignon(s)
2 pièce(s) Carotte(s)
3 pièce(s) Ail
400 g Tomate concassée
1 pièce(s) Bouillon Bouquet Garni
1 l Bouillon de volaille
2 c. à soupe Huile d'olive
1 botte(s) Persil

Arbeitsschritte:

La veille, versez les haricots secs dans un grand saladier puis couvrez-les très largement d’eau froide, car ils vont gonfler pendant la nuit. Laissez-les tremper au moins 12 heures à température ambiante. Cette étape permet d’obtenir des haricots plus fondants et d’assurer une cuisson plus régulière, indispensable pour un cassoulet facile et réussi.
Le jour même, égouttez les haricots et rincez-les soigneusement. Épluchez les oignons, les carottes et l’ail. Émincez les oignons, coupez les carottes en rondelles et hachez l’ail. Détaillez l’échine de porc en morceaux réguliers. Ciselez le persil. Préparez tous les ingrédients à portée de main pour cuisiner plus sereinement et enchaîner les étapes sans oublier d’élément.
Préchauffez le four à 160 °C pour qu’il soit bien chaud au moment d’enfourner le cassoulet. Cette chaleur douce permettra au plat de mijoter lentement, de concentrer les saveurs et de donner une belle texture aux haricots comme aux viandes. Pendant ce temps, vous pouvez poursuivre tranquillement la préparation de la garniture et du fond de cuisson.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte allant au four. Déposez d’abord les morceaux d’échine de porc et le lard fumé, puis laissez-les bien dorer sur plusieurs faces. Ajoutez ensuite les pièces de viande hachée et faites-les colorer également. Cette étape développe les arômes du cassoulet et donne un goût plus riche à l’ensemble du plat.
Ajoutez les oignons émincés et les carottes en rondelles dans la cocotte avec les viandes dorées. Laissez cuire quelques minutes en remuant régulièrement pour bien enrober les légumes des sucs de cuisson. Incorporez ensuite l’ail haché, puis poursuivez brièvement la cuisson. Les légumes vont commencer à fondre et à parfumer agréablement toute la préparation.
Versez la tomate concassée dans la cocotte puis mélangez soigneusement avec les viandes et les légumes. Ajoutez les haricots égouttés, le bouquet garni et le bouillon de volaille. Remuez délicatement pour bien répartir tous les ingrédients. Le liquide doit presque couvrir l’ensemble. Cette base généreuse permettra aux haricots de cuire lentement tout en absorbant les saveurs.
Portez la préparation à légère ébullition sur le feu, puis baissez légèrement si nécessaire. Déposez les cuisses de confit de canard dans la cocotte, en les enfonçant un peu dans les haricots sans trop les casser. Couvrez la cocotte et enfournez-la pour une cuisson lente d’environ 2 heures, afin que les viandes deviennent tendres et les haricots fondants.
À mi-cuisson, sortez la cocotte avec précaution et vérifiez le niveau de liquide. Si la préparation semble trop sèche, ajoutez un peu de bouillon chaud pour conserver une texture moelleuse. Remuez délicatement les bords sans écraser les haricots, puis remettez au four. Cette vérification aide à garder un cassoulet généreux, ni sec ni trop liquide.
En fin de cuisson, retirez le couvercle pendant les 20 à 30 dernières minutes pour laisser légèrement gratiner le dessus et concentrer les saveurs. Les haricots doivent être tendres, les viandes bien cuites et le jus légèrement lié. Si besoin, prolongez un peu la cuisson. Le cassoulet doit rester convivial, gourmand et bien parfumé, sans devenir sec.
À la sortie du four, laissez reposer le cassoulet une dizaine de minutes avant de servir. Ce temps de repos permet aux jus de se stabiliser et aux saveurs de bien se mêler. Retirez le bouquet garni, parsemez de persil ciselé, puis servez bien chaud dans des assiettes creuses ou directement à table pour un moment généreux et familial.