Brochetas de salmón, langostino y mango, receta de Joseba Arguiñano

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Brochetas de salmón, langostino y mango de Joseba Arguiñano. Una idea fácil para servir pescado y marisco de forma diferente.

Para preparar el majado, ralla la lima y el jengibre en un bol. Pela y pica finamente el ajo y agrégalo. Incorpora la miel y el pimiento de Ezpeleta. Añade el cilantro picado y perejil picado al gusto. Cubre con aceite de oliva y mezcla bien.
Prepara los ingredientes de las brochetas. Pela los langostinos, corta el salmón en dados, pela el mango y pártelo en tacos. Intercala en los palos de brocheta 3 trozos de salmón, 2 de mango y 2 langostinos.
Sazona, unta las brochetas con el majado (reserva una cucharada en el mismo bol). Deja que maceren unos 15-20 minutos.
Para hacer la salsa de yogur, mezcla la crema de cacahuete con el majado que ha quedado en el bol. Agrega el yogur y sigue mezclando.
Para la guarnición, pela la patata y córtala en bastoncitos finos. Calienta abundante aceite de oliva suave en un cazo (unos 400 ml), introduce las patatas y deja que se frían hasta que estén crujientes. Escúrrelas sobre papel absorbente de cocina y sazónalas.
Calienta 2-3 cucharadas de aceite en la plancha y fríe las brochetas vuelta y vuelta, unos 2 minutos por cada lado.
Sirve 2 brochetas por ración y acompáñalas con la salsa de yogur y las patatas paja. Decora con una hoja de perejil.