Mon coulis de tomates – Kilomètre-0

Une fois par an, je fais du coulis de tomates en grande quantité pour en avoir toute l’année à disposition. Il faut que les tomates soient très…

Rezept

Economique Légumes Recettes de base

Zubereitungszeit ca. 6 StundenVorbereitung ca. 2 StundenKochzeit ca. 4 Stunden

Zutaten:

25 kg de tomates
4 kg d' oignons
deux bouquets de Persil
du Sel
de l' Huile
4 cs de Sucre de canne

Arbeitsschritte:

Votre matériel pour gagner du temps : – une très grande cocotte pour ébouillanter les tomates ; – une bassine à confiture (empruntez celle de votre mère, de votre grand mère ou de votre voisine si vous n’en avez pas) ou achetez-en une car cela vous servira pour les coulis, les confitures, la paella pour grande tablée ….; -un robot de cuisine qui coupe les légumes (pour les oignons) et qui mixera le coulis de tomates ; – et bien sûr les tomates, les oignons, le persil ….
Faites bouillir un grand volume d’eau. Pendant ce temps, lavez la moitié des tomates, enlevez les parties abimées … Plongez-les dans l’eau bouillante quelques minutes (attention aux éclaboussures) et versez-les dans votre évier très propre.
Pelez la moitié des oignons (achetez les plus gros que vous trouvez, moi, je prends les rouges qui sont plus sucrés). Coupez-les en quatre et mettez-les dans le robot pour les émincer grossièrement. Faites-les revenir dans la bassine à confiture avec de l’huile.
Enlevez la peau des tomates, pressez-les légèrement pour enlever le plus possible d’eau et mettez les à cuire dans la bassine à confiture. Ajoutez du sel et 2 cs de sucre, puis quand elles commencent à bien réduire le persil coupé grossièrement avec des ciseaux. La cuisson va durer quelques heures (entre 2 et 3 sans doute). Il faut qu’il n’y ait plus d’eau ou presque ! Rectifiez l’assaisonnement au besoin (mieux vaut en mettre moins au début).
Mixez le coulis dans votre robot et versez-le dans des boites allant au congélateur. Si vous en avez achetées autant que moi, vous êtes à la moitié …Courage, vous tenez le bon bout 😀 Je choisis des boites où je mets 400 g de coulis (idéal pour deux pizzas) et des boites où je mets 800 g (pour les lasagnes, les moussakas….). Entreposez quelques heures au frigo quand le coulis est froid puis rangez-les dans votre congélateur.