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Gurkensuppe - vegan - wie von Oma - sommerlich, eiskalt, frisch - Daily Vegan
Gurkensuppe - ein einfaches, schnelles Sommerrezept - wie damals von Oma, aber vegan. Perfekt wenn die Temperaturen steil auf 30° steigen.
Rezept
Vorbereitung ca. 5 Minuten
Zutaten:
- 200 ml Sojamilch
- 2 EL Apfelessig
- 2 Salatgurken
- 700 g veganer Sojajoghurt, ungesüßt
- 250 ml vegane Buttermilch (s.o.)
- 1 kleines Bund Dill, gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gepresst
- 3 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- Küchenwaage
- Messbecher
- Kochmesser
- Reibe
- Schüssel
Arbeitsschritte:
- Vegane Buttermilch:
- Den Apfelessig in die Sojamilch geben und nicht umrühren. Die Milch muss Sojamilch sein, da diese als Einzige stocken kann.
- Einige Minuten stehen lassen, bis die Sojamilch leicht ausflockt. Dann umrühren.
- Vegane Gurkensuppe:
- Eine der beiden Gurken raspeln.
- Die Gurkenraspel mit der veganen Buttermilch, Sojajoghurt, Dill, Knoblauchzehen und Olivenöl verrühren.
- Die zweite Gurke in dünne Scheiben hobeln und unter die Gurkensuppe heben.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mindestens eine Stunde im Kühlschrank ziehen lassen. Ggf. noch etwas nachwürzen.
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