Prep time: 30 min
Cook time: 120 min
Total time: 150 min
Ingredients: 600 g Hirschfleisch; 300 g Pfifferlinge; 2 Zwiebeln; 1 Möhre; 1 Stange Staudensellerie; 0,5 Bund Petersilie; 2 Zehen Knoblauch; 1 Zweig Rosmarin; 8 Wacholderbeeren; 5 Gewürznelken; 650 ml Rotwein; 75 g Butter; Salz; Pfeffer

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Gulasch di cervo alla tirolese con pfiffra - Tiroler Hirschgulasch | A-I-K.de

Gulasch di cervo alla tirolese con pfiffra ist ein Hirschgulasch aus Südtirol, das mit Pfifferlingen zubereitet wird.

Rezept

Fleisch (Secondo)

Zubereitungszeit ca. 150 MinutenVorbereitung ca. 30 MinutenKochzeit ca. 120 Minuten

Zutaten:

600 g Hirschfleisch
300 g Pfifferlinge
2 Zwiebeln
1 Möhre
1 Stange Staudensellerie
0,5 Bund Petersilie
2 Zehen Knoblauch
1 Zweig Rosmarin
8 Wacholderbeeren
5 Gewürznelken
650 ml Rotwein
75 g Butter
Salz
Pfeffer

Arbeitsschritte:

Das Fleisch waschen, von Sehnen und weitgehend von Fett säubern, in kleine gulaschähnliche Stücke schneiden und in abdeckbare Schüssel geben.
Rotwein, Gewürznelken, Wacholderbeeren und Rosmarinzweig hinzugeben und das Fleisch mindestens 24 Stunden zugedeckt in der Marinade ziehen lassen.
Das Fleisch aus der Marinade nehmen, mit Küchenpapier abtrocknen.
Die Marinade durch ein Sieb gießen, um die nicht mehr benötigten Gewürze zu entfernen.
Die Zwiebel kleinschneiden und die Petersilie waschen und hacken.
Die Möhre und den Staudensellerie in Ringe schneiden.
In einer gusseisernen Kasserolle oder einem anderen Bräter 50 g Butter erhitzen und dann Zwiebeln, Möhre, Staudensellerie und Knoblauch bei hoher Temperatur anbraten. Dann entnehmen und beiseite legen.
Das Fleisch in die Kasserolle geben und ebenfalls bei hoher Temperatur anbraten.
Salzen und pfeffern.
Das Fleisch mit etwas Marinade ablöschen, das Gemüse wieder hinzufügen und die Temperatur auf unterste Stufe reduzieren.
Das Fleisch köcheln, bis es butterweich ist, was 1,5 bis 2 Stunden dauern kann. Dabei ggf. ab und zu etwas Marinade nachgießen und umrühren. Den beim Anbraten entstandenen Belag (Sud) lösen und dadurch der Sauce eine würzigere Note verleihen.
Wenn das Fleisch fast gar ist, die Knoblauchzehen entfernen.
Ungefähr eine Viertelstunde bevor das Fleisch fertig gegart ist, die Pilze putzen und ggf. etwas zerkleinern.
25 g Butter in einer Pfanne erhitzen und die Pfifferlinge bei hoher Hitze braten, bis die austretende Pilzflüssigkeit völlig verkocht ist. Kurz zuvor salzen, pfeffern und die Petersilie einstreuen.
Ist das Fleisch fertig, die Pfifferling zum Fleisch geben, vermengen und noch 5 Minuten vor dem Servieren gemeinsam ziehen lassen.