Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 2
Ingredients: Canard : 6 aiguillettes; Potimarron : 400 g de chair; Échalote : 1; Beurre : 30 g; Orange : environ 10 cl de jus d'; Fond de veau : 10 cl; Sel et poivre; Thym et laurier

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Aiguillettes de canard, potimarron à l’orange – Kilomètre-0

Il reste désormais peu de potimarrons sur les étals et s’il en reste, il est temps de les manger. Bourrés d’anti-oxydants, ils sont les…

Rezept

Fruits Légumes Plats avec de la viande

Zubereitungszeit ca. 50 MinutenVorbereitung ca. 20 MinutenKochzeit ca. 30 Minuten

Zutaten:

Canard : 6 aiguillettes
Potimarron : 400 g de chair
Échalote : 1
Beurre : 30 g
Orange : environ 10 cl de jus d'
Fond de veau : 10 cl
Sel et poivre
Thym et laurier

Arbeitsschritte:

Lavez le potimarron et coupez-le en dés (inutile de l’éplucher s’il est bio, la peau va s’attendrir en cuisant).
Faites revenir l’échalote émincé dans une poêle avec un peu de matière grasse. Ajoutez les dés de potimarron et laissez cuire environ 10 minutes en surveillant qu’ils ne prennent pas au fond.
Pressez l’orange pour recueillir environ 10 à 15 cl de jus. Versez-le dans la poêle et enrobez-en les dés de potimarron.
Incorporez le beurre, une feuille de laurier, un brin de thym ainsi que le fond de veau. Poursuivez la cuisson un petit quart d’heure.
Pour que les aiguillettes ne se déforment pas à la cuisson et cuisent uniformément, mettez-les sur des brochettes comme ci-contre. Sur une plancha ou un grill, faites-les cuire une ou deux minutes de chaque côté. Salez et poivrez. Déposez-les dans les assiettes chaudes avec la brunoise de potimarron et la sauce. Servez avec une belle salade de saison.