馬鈴薯會不會增加糖尿病風險，吃法可能比食材本身更值得注意。腎臟科醫師江守山表示，1項追蹤逾20萬人、時間近40年的大型研究指出，每週每多吃3份馬鈴薯，第2型糖尿病的發生率就會增加5%；若每週吃3份炸薯條，風險則會增加20%。若攝取烤、煮或泥狀馬鈴薯，則未發現風險顯著上升。此外，研究也發現，用全穀物代