Total time: 25 min
Ingredients: 3 EL Crème fraîche; 3 EL Sauerrahm; 1 EL Mayonnaise; 1 TL Dijon-Senf; 2 Prisen Salz; 2 Prisen weißer Pfeffer; 1 Prise Cayennepfeffer; 1 EL Zitronensaft; 1 Prise brauner Rohrzucker; 300 g frischer Knollensellerie; 2 Äpfel; 10 Walnusskerne; 2 Zweige frische Petersilie; 1 TL roter Pfeffer

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Waldorfsalat richtig anmachen

Sellerie kurz blanchieren nimmt die Schärfe, Walnüsse kommen erst auf den Teller. Der Profikoch über Waldorfsalat.

Rezept

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten

Zutaten:

3 EL Crème fraîche
3 EL Sauerrahm
1 EL Mayonnaise
1 TL Dijon-Senf
2 Prisen Salz
2 Prisen weißer Pfeffer
1 Prise Cayennepfeffer
1 EL Zitronensaft
1 Prise brauner Rohrzucker
300 g frischer Knollensellerie
2 Äpfel
10 Walnusskerne
2 Zweige frische Petersilie
1 TL roter Pfeffer

Arbeitsschritte:

Crème fraîche, Sauerrahm, Mayonnaise und Dijon-Senf in eine große Schüssel geben.
Mit Salz, weißem Pfeffer, Cayennepfeffer und Zitronensaft würzen, verrühren und mit etwas Zucker abrunden.
Die Sellerieknolle abwaschen und mit dem Messer großzügig von der Schale befreien.
Die Knolle halbieren, in dünne Scheiben und dann in feine Julienne schneiden, alternativ hobeln.
Die Selleriestreifen kurz in kochendem Salzwasser blanchieren.
Sofort auf ein Sieb geben und unter fließendem kaltem Wasser abkühlen.
Gut abgetropft in das Dressing geben und unterrühren.
Die Äpfel schälen und ebenfalls in Julienne schneiden, unterheben.
Einen Teil der Walnusskerne unterrühren, den Rest für den Teller zurückbehalten.
Kurz vor dem Servieren nochmals mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Zucker abschmecken.
Mit Petersilie, rotem Pfeffer und den restlichen Walnüssen anrichten.
Tipp vom Koch: Den Sellerie kurz blanchieren und sofort kalt abschrecken. Roh schmeckt er scharf und bleibt hart, so wird er mild und bleibt trotzdem bissfest.