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Veganer Japchae mit Tofu von energybird
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Rezept
Zubereitungszeit ca. 1 StundenVorbereitung ca. 30 MinutenKochzeit ca. 20 Minuten
Zutaten:
- 200 g Tofu
- 2 EL Sojasauce
- 1 EL Reiswein
- 1 TL Xylit (Zuckerersatz) (oder Zucker)
- 1 TL Chiliöl (mit Knoblauch)
- 3 EL Sojasauce
- 1 EL Reisweinessig
- 1 EL Xylit (Zuckerersatz) (oder Zucker)
- 1 EL Sesamöl
- 1 Knoblauchzehe(n)
- 150 g Glasnudeln (aus Süßkartoffelstärke (Dangmyeon))
- 100 g Baby-Spinat
- 5 Champignons
- 2 Frühlingszwiebel(n)
- 1 Paprikaschote(n), rote
- 1 Karotte(n)
- 5 Zwiebel(n)
- etwas Öl zum Braten
- etwas Salz und Pfeffer
- etwas Koriandergrün
- etwas Sesam
Arbeitsschritte:
- Zubereitung
- Den Tofu pressen, zerbröseln und in eine Schüssel geben. Die restlichen Zutaten zu einer Marinade verrühren, über den Tofu geben, einmal ordentlich umrühren und den Tofu 10 Minuten ziehen lassen.
- In der Zwischenzeit die Pilze und die Zwiebel in Scheiben schneiden und beides in eine Schüssel geben. Die Karotte in Stifte schneiden, die Paprika in Streifen schneiden und beides in eine separate Schüssel geben. Die Frühlingszwiebeln ebenfalls in Scheiben schneiden und den grünen Teil beiseitestellen, den weißen Teil zu Karotte und Paprika in die Schüssel geben.
- Die Saucenzutaten verrühren und beiseitestellen. Die Süßkartoffelnudeln in einen Topf geben und mit kochendem Wasser übergießen. 5 - 8 Minuten ziehen lassen, bis sie weich, aber noch bissfest sind. Dann in ein Sieb schütten und mit kaltem Wasser abspülen.
- Etwas Öl in einer Wokpfanne erhitzen und zunächst die Pilze und die Zwiebeln anbraten. Dann Paprika, Karotte und den weißen Teil der Frühlingszwiebeln hinzugeben und ebenfalls kurz anbraten. Leicht mit Salz und Pfeffer würzen, das Gemüse in eine Schale umfüllen und beiseitestellen.
- Erneut etwas Öl in der Wokpfanne erhitzen und den marinierten Tofu knusprig anbraten. Dann den Spinat unterrühren und diesen leicht mit Salz würzen. Sobald der Spinat eingefallen ist, die Nudeln, den grünen Teil der Frühlingszwiebeln und die Sauce unterrühren. Zum Schluss das Bratgemüse unterrühren.
- Die Glasnudeln auf Schalen verteilen und mit gehacktem Koriandergrün und Sesamsamen bestreuen. Warm oder kalt servieren.
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