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Nudelsalat mit Fenchel, Kapern und Oliven - feines gemüse
Oh lala, dieser französisch inspirierte Nudelsalat mit Fenchel, Oliven und Kapern katapultiert euch beim Sommergrillabend direkt ins Rampenlicht.
Rezept
Zutaten:
- 400 g kurze Pasta ((z. B. Fussili, Rigate))
- Salz
- 400 g Fenchel
- 175 g Möhren
- 80 g Oliven ((guter Qualität, ohne Stein, gerne gemischt))
- 1 Bio-Zitrone
- 2 große Knoblauchzehen
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Kapern
- 5 g Basilikum ((oder mehr, nach Geschmack, grob gehackt))
- 30 g Mayonnaise ((ggf. vegan))
- 30 g Naturjoghurt (3,8%) ((ggf. vegan))
- Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Arbeitsschritte:
- Die Nudeln in kochendem Salzwasser bissfest garen und anschießend abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Beiseite stellen.
- Oliven halbieren oder vierteln (je nach Größe).
- Die Zitrone heiß abwaschen und trocken reiben. Anschließend mit einem Sparschäler (oder mit einem Messer) zwei Streifen Zitronenschale abziehen und fein hacken. Zitrone auspressen, Saft beiseite stellen.
- Den Fenchel waschen, vierteln, Strunk entfernen und den Fenchel längs in feine Scheiben hobeln. Die Möhren schälen und ebenfalls in dünne Scheiben hobeln.
- Knoblauch schälen und fein hacken.
- Das Olivenöl in einer großen, beschichteten Pfanne erhitzen. Den Knoblauch darin bei mittlerer Hitze goldbraun braten.
- Die Pfanne vom Herd nehmen: Nudeln mit Fenchel, Möhren, Zitronensaft und -schale, Oliven, Kapern und Basilikum in die heiße Pfanne geben. Durchschwenken, bis alle Zutaten gut vermengt sind. Kurz ziehen lassen.
- In der Zwischenzeit Mayonnaise und Joghurt verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
- Nudelsalat in eine große Schüssel geben und mit dem Dressing gut vermengen. Fertig!
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