Rezept: Kürbis-Gnocchi mit Pilzrahmsoße

Die Kürbissaison startet und Martin Gehrlein bereitet Gnocchi aus Hokkaidokürbis und eine sahnige Pilzsoße zu – einfach und köstlich.

Rezept

Martin Gehrlein Vegetarische Rezepte einfache Rezepte Kaffee oder Tee

Zubereitungszeit ca. 1 StundenKochzeit ca. 1 Stunden

Zutaten:

650 g Hokkaidokürbis
2 EL Olivenöl
etwas Salz
350 g Kartoffeln, mehligkochend
ca. 250 g Mehl
75 g Parmesan
2 Eigelb, Größe M
etwas Pfeffer
etwas Muskatnuss, frisch gerieben
300 g Champignons, braun
150 g Pfifferlinge
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
3 Stiele Thymian
2 EL Butter
200 g Sahne
1 EL Mehl
2 EL Zitronensaft, frisch gepresst

Arbeitsschritte:

Für die Gnocchi Kürbis abbrausen, trockenreiben, entkernen und in feine Spalten schneiden. Kürbis, 1 EL Öl und etwas Salz in einer großen flachen Auflaufform mischen. Im heißen Backofen, bei 180 Grad Ober- und Unterhitze auf der mittleren Schiene ca. 30 Minuten rösten, bis der Kürbis weich ist. ,
Inzwischen Kartoffeln unter fließendem Wasser gründlich abbürsten, in Salzwasser ca. 25 Minuten garen. Kartoffeln abgießen und gründlich ausdampfen lassen. Kartoffeln pellen und noch heiß durch eine Kartoffelpresse in eine Rührschüssel drücken. ,
Kürbis aus dem Ofen nehmen, pürieren und zu den Kartoffeln geben. 50 g Parmesan fein reiben. Mehl, Eigelbe, geriebenen Parmesan, Salz, Pfeffer und Muskat ebenfalls zugeben und alles kurz glatt verkneten. Den Teig kurz ruhen lassen. ,
Inzwischen Pilze putzen, große Pilze halbieren oder vierteln. Schalotten abziehen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch abziehen und fein würfeln. Thymian abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. ,
Pilze in einer großen Pfanne zuerst ohne Öl bei starker Hitze anbraten. Temperatur herunterschalten, 1 EL Öl zugeben und ca. 2-3 Minuten weiter braten. Schalotten, Knoblauch und Thymian zugeben und mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Sahne unterrühren und alles offen ca. 4 Minuten köcheln lassen. ,
Aus dem Gnocchiteig auf wenig Mehl portionsweise ca. 2,5 cm dicke Rollen formen. Ca. 2 cm lange Stücke abstechen, rund formen und mit einer Gabel das typische Muster eindrücken. ,
Reichlich Salzwasser in einem großen Topf aufkochen, die Gnocchi darin in 2-3 Portionen bei mittlerer Hitze kochen. Sobald die Gnocchi an die Oberfläche steigen, mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben, abtropfen lassen. 1 EL Butter in einer weiteren Pfanne erhitzen, die Gnocchi darin kurz schwenken. ,
Übrige Butter und Mehl verkneten, stückchenweise unter die Rahmpilze rühren, köcheln und sämig binden lassen. Rahmpilze mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Gnocchi und Rahmpilze anrichten. Übrigen Parmesan in Späne hobeln und darüber streuen. Alles anrichten und servieren.