Rezept: Weißwurstsalat mit Bratkartoffeln

Ludwig Heers Weißwurstsalat mit Bratkartoffeln kombiniert würzige Weißwurst mit knusprigen Bratkartoffeln und einem frischen Dressing – deftig und unkompliziert.

Rezept

Kartoffeln Fleisch Salat

Zubereitungszeit ca. 1 StundenKochzeit ca. 1 Stunden

Zutaten:

800 g Kartoffeln, festkochend oder vorwiegend festkochend
etwas Salz
1 Zwiebel
50 g Butterschmalz
etwas Pfeffer
4 Weißwürste
5 Lorbeerblätter
1 EL Wacholderbeeren
1 Bund Schnittlauch
4 Lauchzwiebeln
2 Zwiebeln, rot
8 Radieschen
6 Essiggurken
1 Ei, hartgekocht
4 Kirschtomaten
2 Brezeln, frisch oder vom Vortag
1 EL Butter
100 ml Gemüse- oder Fleischbrühe
4 EL Senf, süß
3 EL Rapsöl oder anderes Pflanzenöl
2 EL Rotwein- oder Balsamessig
50 g Feldsalat

Arbeitsschritte:

Für die Bratkartoffeln möglichst bereits am Vortag die Kartoffeln abbürsten, in Salzwasser kochen, Schalen abziehen und abkühlen lassen.,
Die abgekühlten Kartoffeln in Scheiben etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.,
Inzwischen für den Wurstsalat die Weißwürste mit Lorbeerblättern und Wacholderbeeren in kochendes Wasser geben, den Topf danach vom Herd nehmen und die Würste im Kochwasser ca. 2 Minuten ziehen lassen.,
Weißwürste herausnehmen, abtropfen und etwas abkühlen lassen, die Haut abziehen und die Würste in Scheiben schneiden.,
Für die Kartoffeln Zwiebel abziehen und fein würfeln. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin unter Wenden, bei mittlerer Temperatur, von allen Seiten goldgelb und knusprig braten. Zwiebeln erst zugeben, wenn die Kartoffeln schon angebraten sind, sonst können die Zwiebelwürfel schnell zu dunkel werden. Mit Salz und Pfeffer würzen,
Für den Salat Lauchzwiebeln, Radieschen und Tomaten putzen und abbrausen. Lauchzwiebeln und Zwiebeln in Ringe schneiden. Radieschen in Scheiben schneiden, Tomaten halbieren. Schnittlauch abbrausen und in Röllchen schneiden. Essiggurken schräg halbieren und in Fächer schneiden (alternativ ebenfalls in Scheiben schneiden). Gekochtes Ei schälen und in Eckchen oder Würfel schneiden.,
Brezeln in dünne Scheiben schneiden. Butter in einer Pfanne portionsweise erhitzen Brezeln darin knusprig rösten. Alternativ die Brezeln in der Heißluftfritteuse oder im Backofen bei 180 Grad Ober- und Unterhitze, auf der mittleren Schiene, ca. 10 Minuten rösten, dabei ab und zu wenden. Brezeln anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.,
Für das Dressing Brühe, Senf, Essig und Öl mit Salz und Pfeffer verrühren.,
Den Feldsalat mit 1 EL Dressing mischen. Wurstscheiben, Schnittlauch, Lauchzwiebeln, rote Zwiebeln und Radieschen vermengen, mit dem restlichen Dressing marinieren und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer nachschmecken.,
Den fertigen Wurstsalat mit dem marinierten Feldsalat, den Essiggurkenfächern, Eiern, Kirschtomaten und Brezelstückchen anrichten und servieren.,Tipp: Wer mag, kann den Feldsalat vorab mit etwas Kürbiskernöl marinieren, statt mit 1 EL Dressing.