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Gebratene Nudeln mit Chicken Teriyaki von Ramons_Kitchen
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Rezept
Zubereitungszeit ca. 1 Stunden 5 MinutenVorbereitung ca. 30 MinutenKochzeit ca. 35 Minuten
Zutaten:
- 250 g Quick Cooking Noodles (4 Nester, am besten aus dem Asia Laden)
- 1 Schuss Rapsöl
- 4 Hähnchenschenkel (ohne Knochen (Pollo fino))
- Salz
- 1 Karotte(n)
- 3 Frühlingszwiebel(n)
- Öl zum Braten
- 1 Handvoll Mungobohnensprossen
- 1 EL Zucker
- 1 Prise(n) Pfeffer, weißer
- 1 TL Hühnerbrühepulver (asiatische)
- 5 TL Glutamat
- 1 TL Salz
- 3 EL Sojasauce
- 1 EL Reiswein (z.B. Shaoxing Reiswein)
- 1 TL Sesamöl
- 1 TL Sojasauce (dunkle)
- 100 ml Wasser
- 1 EL Zucker
- 2 EL Sojasauce
- 2 EL Mirin
- 2 EL Sake
- 5 TL Speisestärke
- 2 EL Wasser
Arbeitsschritte:
- Zubereitung
- Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Karotten schälen, stifteln und beiseitestellen. Die Zutaten für die Woksauce und die Teriyakisauce in separaten Schälchen vermischen und beiseitestellen.
- Die Nudeln in kochendes, ungesalzenes Wasser geben und exakt 4 Minuten kochen. Anschließend sofort kalt abschrecken und mit einem Schuss Rapsöl vermengen, damit sie nicht kleben. Beiseitestellen.
- Das Hähnchenfleisch leicht salzen und mit der Hautseite nach unten in eine kalte Pfanne legen. Auf mittlere bis hohe Hitze stellen und das Fett langsam austreten lassen. (Zusätzliches Fett wird nicht benötigt). Sobald die Haut goldgelb und knusprig ist, meist nach ca. 15 - 20 Minuten je nach Temperatur, das Fleisch wenden und auf der Fleischseite noch 2 Minuten braten. Die Teriyakisauce in die Pfanne geben und reduzieren. Dabei das Hähnchen immer wieder mit einem Löffel übergießen, damit es glasiert. Ist die Sauce sirupartig, vom Herd nehmen und das Hähnchen im Backofen warmstellen.
- Den Wok auf höchster Stufe erhitzen bis zum Rauchpunkt. Einen Schuss neutrales Öl hineingeben und die Karotten sowie das Weiße der Frühlingszwiebeln kurz und scharf schwenkend anbraten. Dann zur Seite stellen.
- Den Wok wieder heiß werden lassen und nun mit etwas Öl die Nudeln hineingeben. Falls es zu viel wird, lieber in 2 Portionen braten. Gut durchschwenken, sodass sie hier und da ein paar Röststellen bekommen.
- Nun das gebratene Gemüse wieder hinzufügen und die Woksauce am Rand des Woks kreisend hinzufügen. Kurz aufkochen lassen, damit der Alkohol verkocht. Dann die Mischung aus Stärke und kaltem Wasser dazugeben sowie die restlichen Frühlingszwiebeln und die Sprossen. Alles gut miteinander vermengen und mit dem Hähnchen servieren. Tipp: Gibt man am Ende noch 1 TL Sojasauce zu den Nudeln und schwenkt alles noch einmal ordentlich durch, karamellisiert es leicht und erzeugt den typischen Asia Imbiss Geschmack.
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