Recette Langoustines poélées

Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Ingredients: 8 Endive(s); 24 Langoustine(s); Fond de veau; Concentré de tomates; 2 verre(s) Vin blanc sec; Cognac

Details werden geladen...

https://www.cuisineaz.com/recettes/langoustines-poelees-34459.aspx

Recette Langoustines poélées

Langoustines poélées – Ingrédients de la recette : 2 endives par personnes, 6 langoustines par personnes, fond de veau, concentré de tomates, 2 verres de vin blanc sec

Rezept

Langoustine

Zubereitungszeit ca. 1 StundenVorbereitung ca. 30 MinutenKochzeit ca. 30 Minuten

Zutaten:

8 Endive(s)
24 Langoustine(s)
Fond de veau
Concentré de tomates
2 verre(s) Vin blanc sec
Cognac

Arbeitsschritte:

Retirez et écrasez les têtes des langoustines puis mettez-les dans une casserole avec le concentré de tomate, le fond de veau, et les deux verres de vin blanc. Laissez réduire des deux tiers.
Pendant ce temps, détaillez les endives en lanières, puis faites caraméliser avec 2 c. à soupe de sucre en poudre.
Faites revenir les queues décortiquées 3 min maximum dans la poêle avec du beurre et flambez-les avec le cognac.
Déposez dans l'assiette les queues sur les endives caramélisées, et versez la sauce résultant des la réduction des têtes (après l'avoir filtrée) sur les queues de langoustines.