Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 6
Ingredients: Canard : 4 ou 6 morceaux; Potimarron : 1 petit; Butternut : 1 petite courge; Oignon : 1; Endives : 3; Sel et poivre

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Canard au gratin de courges et endives – Kilomètre-0

Pour accompagner le gratin de courges aux endives publié par Cuisine sur le site très sympa la Cuisine à l’Ouest, j’ai choisi du canard…

Rezept

Economique Légumes Plats avec de la viande

Zubereitungszeit ca. 1 StundenVorbereitung ca. 20 MinutenKochzeit ca. 40 Minuten

Zutaten:

Canard : 4 ou 6 morceaux
Potimarron : 1 petit
Butternut : 1 petite courge
Oignon : 1
Endives : 3
Sel et poivre

Arbeitsschritte:

Déposez les morceaux de canard sur une plaque recouverte d’une feuille siliconée. Comme j’avais un très gros canard (plus de 4 kg), je n’ai mis que quatre morceaux. Cuisez-les une petite heure à 150°.
Lavez le potimarron et coupez-le en gros dés.
Épluchez et coupez la butternut en gros dés. La mienne avait une forme un peu atypique, le charme des courges du jardin.  
Détachez quelques feuilles d’endives. Faites cuire les dés de courge et les endives au four vapeur ou dans un cuit vapeur 10 minutes. 5 minutes suffisent pour les endives mais bon, je les ai laissées le même temps pour ne pas à ouvrir le four vapeur (ce qui aurait baissé la chaleur de celui-ci).
Épluchez l’oignon, dégermez-le et émincez-le. Faites-le revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.
Pendant ce temps, coupez les endives en quatre dans le sens de la longueur et ensuite dans le sens de la largeur pour avoir de petits morceaux.
Versez-les dans la poêle.
Couvrez et laissez cuire 10 minutes. Si vous voulez mettre le miel, c’est là qu’il faut le mettre. Laissez cuire une minute ou deux le temps qu’il soit bien fondu et mélangé aux endives.
Mixez les courges très grossièrement pour avoir un peu de matière.
Salez et poivrez.
Mélangez les courges et les endives.
Versez le tout dans un plat beurré ou huilé. Recouvrez des feuilles d’endives.
Enfournez les dernières 30 minutes avec le canard.
Laissez la viande reposer four éteint 10 minutes. Vous pouvez laisser également le gratin au four. Ainsi, il restera chaud. Salez et poivrez la viande à la sortie du four.
Servez le tout avec une belle salade de saison.