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Kürbissuppe mit Kokosmilch – das beste Rezept! | DasKochrezept.de – Kochrezepte, Saisonales, Themen & Ideen
Hmm! Diese Kürbissuppe mit Kokosmilch und Ingwer duftet schon beim Köcheln unwiderstehlich. Nämlich nach Kokos, Zwiebeln und Knoblauch. Abgerundet wird die Kürbiscremesuppe neben Pfeffer und Salz außerdem mit Curry sowie frischem Koriander oder Petersilie.
Rezept
Zubereitungszeit ca. 40 MinutenVorbereitung ca. 20 MinutenKochzeit ca. 20 Minuten
Zutaten:
- 1 Hokkaidokürbis (je ca. 1 kg Bruttogewicht)
- 2 Möhre (je ca. 100 g)
- 1 Stk. Ingwer (je ca. 20 g)
- 1 Knoblauchzehe
- 2 kleine Zwiebel
- 1 EL Kokosöl (alternativ Rapsöl)
- 900 ml Gemüsebrühe (am besten selbst gemacht
- alternativ Bio-Instant-Brühe)
- 300 g fettreduzierte Kokosmilch
- 5 Bd. Koriander (alternativ: glatte Petersilie)
- 1 EL Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer
- 5 TL Currypulver (optional)
Arbeitsschritte:
- Kürbis waschen, entstielen und halbieren. Mithilfe eines Esslöffels das faserige Fruchtfleisch samt Kernen entfernen. Möhren waschen und ggf. schälen. Kürbishälften und Möhren in grobe Stücke schneiden.
- Die Schale vom Ingwer mit der Kante eines Teelöffels fein abschaben, dann das Fruchtfleisch fein hacken oder reiben. Knoblauch und Zwiebel abziehen und beides fein würfeln bzw. hacken oder pressen.
- Kokosöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln darin 2-3 Minuten scharf anbraten, dann gehackten Ingwer und Knoblauch sowie Kürbis- und Möhrenstücke zufügen, kurz mitbraten und mit Gemüsebrühe sowie Kokosmilch ablöschen
- Deckel auflegen, Suppe aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. In der Zwischenzeit Koriander (alternativ: Petersilie) abbrausen, trockenschütteln und grob hacken.
- Nach Ende der Garzeit Suppe mit einem Pürierstab fein pürieren und je nach gewünschter Konsistenz noch etwas heiße Gemüsebrühe untermixen, dann mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer sowie ggf. Currypulver abschmecken. Suppe in tiefen Tellern anrichten. Übrige Kokosmilch glattrühren (ggf. dafür etwas heißes Wasser untermischen), dann die Kürbis-Ingwer-Kokos-Suppe damit toppen. Alles mit Koriander bzw. Petersilie bestreuen und direkt servieren.
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