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Rezept: Schupfnudeln mit Rahmspinat und Gewürz-Birnen
Rainer Klutsch mariniert feine Birnenspalten in einem aromatischen Lorbeer-Sirup. Dazu gibt es Schupfnudeln und rahmigen Spinat.
Rezept
Zubereitungszeit ca. 1 StundenKochzeit ca. 1 Stunden
Zutaten:
- 500 g Kartoffeln, mehligkochend
- etwas Salz
- 3 Eier, Größe M
- 150 g Mehl
- 50 g Butterschmalz
- 40 g Zucker
- 100 nl Wasser
- 1 Lorbeerblatt
- 5 Pfefferkörner
- 3 Wacholderbeeren
- 2 Birnen (z.B. Conferencde, Gute Luise)
- 800 g Spinat
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 50 g Butter
- 100 g Sahne, ca.
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
- etwas Muskatnuss
Arbeitsschritte:
- Die Kartoffeln abbrausen und in Salzwasser ca. 20 Minuten zugedeckt weich kochen.,
- Währenddessen <strong>für die Birnen</strong> Zucker und Wasser in einem Topf sirupartig einkochen. Lorbeerblatt, und Pfeffer- sowie Wacholderkörner zugeben. Kurz ziehen lassen. ,
- Die Birnen abbrausen, trocken reiben und längs in Achtel schneiden, Kerngehäuse ausschneiden. Eine beschichtete Pfanne erhitzen, die Birnen darin kurz anbraten, dann in den Sirup einlegen. ,
- <strong>Kartoffeln</strong> abgießen und etwas ausdampfen lassen. Kartoffeln pellen und lauwarm durch eine Kartoffelpresse drücken. ,
- Die Kartoffelmasse auf einem sauberen Geschirrtuch verteilen. Die Eier aufschlagen und auf der Masse verteilen. Das Mehl gleichmäßig über die Kartoffeln sieben. Etwas Salz aufstreuen. Die Masse dann mit Hilfe des Tuches zu einem glatten Teig vermengen. Dazu immer im Wechsel einen Zipfel des Tuches greifen und zur Mitte ziehen, sodass sich die Zutaten vermengen. So lässt sich der Teig mischen, ohne dass er „leimig” wird. Wird er zu viel und lange geknetet, verkleistert die Kartoffelstärke. ,
- Den Teig in 4 gleich große Portionen teilen und auf bemehlter Arbeitsfläche mit den Händen zu Strängen (Ø ca. 30 cm) rollen. In etwa 3–4 cm lange Stückchen schneiden. Die Teigstückchen mit leicht bemehlten Händen rollen, sodass zwei spitz zulaufende Enden entstehen. ,
- Reichlich Salzwasser aufkochen. Die Schupfnudeln darin portionsweise sacht köcheln lassen, bis sie an die Wasseroberfläche steigen. Schupfnudeln aus dem Topf heben und in einer großen Schüssel in kaltem Wasser kurz abschrecken. Schupfnudeln abtropfen lassen. ,
- Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Schupfnudeln zugeben und unter Schwenken erhitzen und kurz warm halten. ,
- Den <strong>Spinat</strong> verlesen, dicke Stiele entfernen. Spinat gründlich abbrausen und gut abtropfen lassen. Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen und fein würfeln. ,
- In einer Pfanne das Butter erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin goldgelb anbraten. Spinat zugeben und ca. 2-3 Minuten dünsten. Temperatur herunterschalten. Sahne unterrühren und erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. ,
- Birnen aus dem Sud heben und etwas abtropfen lassen. Spinat und Birnen auf vorgewärmten Tellern anrichten, die Schupfnudeln darauf verteilen und servieren.
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