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Kürbis-Kartoffel-Eintopf – so einfach & so köstlich! | DasKochrezept.de – Kochrezepte, Saisonales, Themen & Ideen
Kürbis-Kartoffel-Eintopf – ein Rezept, das dich an kalten Tagen wärmt! Sämig, herzhaft und ganz nach deinem Geschmack: Ob mit Wiener Würstchen oder Veggie-Würstchen, dieser Eintopf mit Möhren, Petersilie und Lorbeerblatt ist vegetarisch oder mit Wurst ein echter Genuss. Perfekt für die ganze Familie!
Rezept
Zubereitungszeit ca. 45 MinutenVorbereitung ca. Kochzeit ca. 45 Minuten
Zutaten:
- 2 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehe
- 2 kg Hokkaidokürbis (geputztes Kürbisfruchtfleisch ohne Kerne: 1 kg)
- z.B. Hokkaido-Kürbis
- 600 g Kartoffel (mehligkochend)
- 400 g Möhre
- 1 EL Rapsöl
- 2 - 3 TL Paprikapulver edelsüß
- 800 ml Gemüsebrühe (am besten selbst gekocht
- alternativ: Bio-Instant-Brühe)
- 2 Lorbeerblatt
- 4 Würstchen (ca. 200 g
- z.B. Veggie-Wiener oder Geflügel-Wiener)
- 1 Bd. frische Petersilie
- Pfeffer
- Salz
Arbeitsschritte:
- Zwiebeln abziehen und würfeln, Knoblauch abziehen und fein hacken. Den Hokkaido-Kürbis waschen, putzen, entkernen und das Fruchtfleisch in etwa 2 x 2 cm große Würfel schneiden.
- Kartoffeln schälen, waschen und in ca. 2 x 2 cm große Würfel schneiden. Möhren schälen, putzen, längs halbieren und in ca. 2 cm breite Stücke schneiden.
- Das Rapsöl in einem großen, hohen Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin etwa 2–3 Minuten glasig dünsten. Kürbis, Kartoffeln und Möhren hinzufügen und alles mit dem Paprikapulver bestäuben. Das Gemüse kurz anrösten, bis es leicht duftet.
- Die Gemüsebrühe zugießen, Lorbeerblatt und getrockneten Majoran hinzufügen. Alles gut umrühren, einmal aufkochen lassen und den Eintopf zugedeckt bei kleiner bis mittlerer Hitze etwa 20–25 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
- Die Würstchen in Scheiben schneiden und etwa 5 Minuten vor Ende der Garzeit in den Eintopf geben, sodass sie warm werden, aber nicht zerkochen. Petersilie abbrausen, trockenschütteln und hacken. Die Hälfte der Petersilie in den Eintopf geben.
- Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Das Lorbeerblatt entfernen, den Eintopf auf Suppenschüsseln verteilen und mit restlicher gehackter Petersilie bestreuen und servieren.
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