Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Ingredients: 250 g weißer Spargel; 250 g grüner Spargel; 100 g Shitake Pilze; 2 EL Olivenöl; 1 EL Weißweinessig; 1 Handvoll Rucola; Salz & Pfeffer

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Warmer Spargelsalat mit Shiitake und Rucola in 20 Minuten

Frühling liegt in der Luft und mit ihm die Lust auf leichte Gerichte, die trotzdem satt und glücklich machen. Mein warmer Spargelsalat mit Shitake und

Rezept

Zubereitungszeit ca. 20 MinutenVorbereitung ca. 10 MinutenKochzeit ca. 10 Minuten

Zutaten:

250 g weißer Spargel
250 g grüner Spargel
100 g Shitake Pilze
2 EL Olivenöl
1 EL Weißweinessig
1 Handvoll Rucola
Salz & Pfeffer

Arbeitsschritte:

Weißen Spargel schälen, Enden abschneiden, grünen Spargel putzen und holzige Enden entfernen. Beides in 4 cm-Stücke schneiden.
Pilze putzen und in Streifen schneiden. Rucola waschen, grob zupfen.
Mit etwas Olivenöl zuerst den weißen Spargel in einer Pfanne anbraten. Nach einigen Minuten den grünen Spargel und die Pilze zugeben. Sobald die Spargelstücke die gewünschte Konsistenz erreicht haben, die Pfanne vom Herd nehmen.
Die Gemüsemischung mit etwas Essig ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen und einen Moment ruhen lassen. Abschmecken, den vorbereiteten Rucola zugeben, auf zwei Teller verteilen und servieren.