Escalopes panées dorées et croustillantes : la recette express au four

Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 4 tranches Filets de blanc de poulet; 2 Œuf(s) U Bleu-Blanc-Cœur U; 60 g Farine; 100 g Chapelure; 30 g Beurre; 1 Citron

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Escalopes panées dorées et croustillantes : la recette express au four

Craquez pour le croustillant réconfort d’un grand classique ! Les escalopes panées dorées sortent du four et régalent les familles, au cœur de l’hiver comme lors...

Rezept

Poulet

Zubereitungszeit ca. 30 MinutenVorbereitung ca. 10 MinutenKochzeit ca. 20 Minuten

Zutaten:

4 tranches Filets de blanc de poulet
2 Œuf(s) U Bleu-Blanc-Cœur U
60 g Farine
100 g Chapelure
30 g Beurre
1 Citron

Arbeitsschritte:

Préchauffez le four à 210 °C afin qu’il soit bien chaud au moment d’enfourner les escalopes. Pendant ce temps, rassemblez tous les ingrédients sur le plan de travail. Prévoyez trois assiettes creuses ou plats distincts pour organiser facilement la panure : une pour la farine, une pour les œufs battus, et une pour la chapelure.
Cassez les œufs dans une assiette creuse, puis battez-les soigneusement à la fourchette jusqu’à obtenir un mélange homogène. Versez la farine dans une deuxième assiette et la chapelure dans une troisième. Si vous le souhaitez, vous pouvez déjà assaisonner légèrement la chapelure avec un peu de sel et de poivre pour renforcer le goût de la panure.
Déposez les filets de blanc de poulet entre deux feuilles de papier cuisson ou dans un sac de congélation propre, puis aplatissez-les délicatement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou du fond d’un bocal. Cherchez à obtenir une épaisseur régulière : ainsi, les escalopes cuiront de façon homogène et resteront bien tendres sous leur croûte croustillante.
Passez chaque filet de poulet dans la farine en veillant à bien enrober les deux faces. Secouez-les légèrement pour retirer l’excédent. Cette première couche est importante, car elle permet à l’œuf d’adhérer correctement à la viande. Prenez votre temps pour que toute la surface soit recouverte de manière fine et régulière.
Plongez ensuite les filets farinés dans les œufs battus. Retournez-les plusieurs fois pour que l’œuf recouvre bien toute la surface. Laissez égoutter légèrement avant de passer à l’étape suivante. Cette couche humide joue un rôle essentiel, car elle aide la chapelure à bien accrocher et à former une panure dorée après cuisson.
Déposez les escalopes dans l’assiette de chapelure, puis pressez doucement avec les mains pour faire adhérer les miettes sur chaque face. Veillez à ce que les bords soient eux aussi bien panés, afin d’obtenir un résultat uniforme. Si besoin, ajoutez un peu de chapelure sur les zones moins couvertes pour une finition généreuse et croustillante.
Placez les escalopes panées sur une assiette ou une planche, puis laissez-les reposer environ 10 minutes à température ambiante. Ce temps de repos aide la panure à mieux se fixer sur la viande et limite le risque qu’elle se détache pendant la cuisson. C’est une étape simple, mais très utile pour obtenir un résultat plus net.
Disposez les escalopes panées sur une plaque recouverte de papier cuisson ou dans un grand plat allant au four, sans les superposer. Répartissez le beurre en petits morceaux sur le dessus de chaque escalope ou faites-le fondre légèrement pour en badigeonner la surface. Cela favorisera une belle coloration et apportera encore plus de gourmandise.
Enfournez la plaque à mi-hauteur et laissez cuire environ 20 minutes à 210 °C. Surveillez la cuisson en fin de parcours : les escalopes doivent être bien dorées, croustillantes à l’extérieur et cuites à cœur. Si votre four colore peu, vous pouvez les retourner délicatement à mi-cuisson pour obtenir une panure plus uniforme sur les deux faces.
Sortez les escalopes du four dès qu’elles sont bien dorées. Pressez le citron au dernier moment et arrosez-les d’un léger filet de jus pour apporter une note fraîche qui équilibre la richesse de la panure. Servez sans attendre, accompagnées par exemple d’une salade verte ou de légumes vapeur, pour profiter pleinement de leur croustillant.