Salade sucrée-salée endives figues noix fromage

Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4
Ingredients: 4 Endives; 8 Figues fraîches; 80 g Cerneaux de noix; 120 g Fromage de type bleu; 1 Citron; 1 Cuillère à soupe Miel; 3 Cuillère à soupe Huile d'olive; 1 Cuillère à soupe Vinaigre balsamique; Sel; Poivre

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Salade sucrée-salée endives figues noix fromage

Craquez pour une salade sucrée-salée où l’amertume tendre de l’endive rencontre la douceur des figues fraîches, rehaussée par le croquant des noix et la force...

Rezept

Salades

Zubereitungszeit ca. 15 MinutenVorbereitung ca. 15 Minuten

Zutaten:

4 Endives
8 Figues fraîches
80 g Cerneaux de noix
120 g Fromage de type bleu
1 Citron
1 Cuillère à soupe Miel
3 Cuillère à soupe Huile d'olive
1 Cuillère à soupe Vinaigre balsamique
Sel
Poivre

Arbeitsschritte:

Retirez les premières feuilles des endives si elles sont abîmées, puis coupez légèrement la base. Passez-les rapidement sous l’eau froide et séchez-les avec soin dans un torchon propre ou du papier absorbant pour éviter d’humidifier la salade. Émincez ensuite les endives en fines lanières ou en tronçons selon le rendu souhaité. Déposez-les dans un grand saladier. Pressez aussitôt le citron et arrosez les endives avec une partie du jus afin de limiter leur oxydation et d’apporter une note vive.
Rincez délicatement les figues fraîches sans les laisser tremper, puis séchez-les avec précaution pour ne pas abîmer leur peau. Retirez la petite queue si besoin, puis coupez chaque figue en quartiers réguliers. Si elles sont très grosses, vous pouvez recouper certains quartiers pour obtenir des morceaux faciles à déguster. Ajoutez-les au saladier avec les endives en les répartissant harmonieusement, afin de préserver leur texture tendre et leur aspect appétissant.
Vérifiez les cerneaux de noix pour retirer d’éventuels petits morceaux de coque, puis cassez-les grossièrement avec les doigts si vous souhaitez une répartition plus homogène dans la salade. Coupez ensuite le fromage bleu en petits dés ou émiettez-le selon sa texture. L’idée est d’obtenir des bouchées bien réparties qui apporteront du caractère sans dominer excessivement l’ensemble. Ajoutez les noix et le fromage dans le saladier avec les endives et les figues.
Dans un bol, versez le reste du jus de citron, le miel, l’huile d’olive et le vinaigre balsamique. Salez modérément, car le fromage bleu apporte déjà une belle présence salée, puis poivrez selon votre goût. Fouettez énergiquement à la fourchette ou au petit fouet jusqu’à obtenir une vinaigrette bien liée. Goûtez-la et ajustez l’assaisonnement si nécessaire pour trouver un bon équilibre entre douceur, acidité et rondeur.
Versez la vinaigrette sur la salade juste avant de servir, surtout si vous souhaitez conserver tout le croquant des endives et la tenue des figues. Mélangez délicatement avec deux grandes cuillères pour enrober les ingrédients sans les écraser. Veillez à bien répartir le fromage et les noix dans tout le saladier. Servez aussitôt dans des assiettes ou placez la salade en lunch box en gardant idéalement la vinaigrette à part jusqu’au dernier moment.