Tarte à la courge butternut pour Halloween : fondante et parfumée

Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Yield: 8
Ingredients: 250 g Farine de blé; 140 g Beurre mou; 75 g Sucre glace; 25 g Poudre d'amandes; 4 Oeuf; 3 g Sel; 1 Orange; 500 g Courge butternut; 100 g Fructose; 1 Cuillère à soupe Maïzena; 25 cl Lait; 1 Cuillère à café Cannelle; 1 Cuillère à café Gingembre moulu; 1 Cuillère à café Quatre-épices; 40 g Chocolat noir

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Tarte à la courge butternut pour Halloween : fondante et parfumée

Célébrez Halloween avec une tarte fondante à la courge butternut, reine des saveurs automnales. Mariée aux épices, à l’orange et à une pointe de chocolat noir...

Rezept

Plat

Zubereitungszeit ca. 1 Stunden 30 MinutenVorbereitung ca. 30 MinutenKochzeit ca. 1 Stunden

Zutaten:

250 g Farine de blé
140 g Beurre mou
75 g Sucre glace
25 g Poudre d'amandes
4 Oeuf
3 g Sel
1 Orange
500 g Courge butternut
100 g Fructose
1 Cuillère à soupe Maïzena
25 cl Lait
1 Cuillère à café Cannelle
1 Cuillère à café Gingembre moulu
1 Cuillère à café Quatre-épices
40 g Chocolat noir

Arbeitsschritte:

Lavez soigneusement l’orange puis prélevez finement son zeste. Dans un saladier ou dans la cuve d’un robot, travaillez le beurre mou avec le sucre glace et le sel jusqu’à obtenir une texture bien crémeuse. Incorporez la poudre d’amandes, 1 œuf, puis le zeste d’orange. Ajoutez ensuite la farine et mélangez juste assez pour former une pâte homogène, sans trop la travailler afin qu’elle reste friable après cuisson.
Rassemblez la pâte en boule, aplatissez-la légèrement pour former un disque, puis enveloppez-la soigneusement dans un film alimentaire. Placez-la au réfrigérateur pendant 2 heures afin qu’elle raffermisse et que les saveurs se développent. Ce temps de repos facilite l’étalage et limite le risque de rétractation au moment de foncer le moule et de cuire la tarte.
Pressez l’orange pour en récupérer le jus. Épluchez la courge butternut puis coupez-la en petits dés réguliers pour favoriser une cuisson uniforme. Déposez-les dans une casserole avec le jus d’orange, la cannelle, le gingembre moulu et le quatre-épices. Faites cuire à couvert pendant environ 20 minutes en remuant de temps en temps. La courge doit devenir très tendre et le liquide presque entièrement absorbé.
Lorsque la courge est bien fondante, mixez-la finement à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un blender jusqu’à obtenir une purée lisse, sans morceaux. Laissez ensuite tiédir puis refroidir cette purée avant de poursuivre la recette. Cette étape est importante car une purée encore trop chaude pourrait cuire partiellement les œufs et modifier la texture finale de l’appareil.
Dans un grand saladier, fouettez la Maïzena avec le fructose et le reste du sel pour bien les répartir. Ajoutez la purée de butternut refroidie, puis les 3 œufs et le lait. Mélangez soigneusement jusqu’à obtenir une préparation lisse, souple et homogène. Veillez à ne laisser aucun grumeau de Maïzena afin que la garniture reste fondante, régulière et agréable à la dégustation.
Préchauffez le four à 230°C dès le début de cette étape. Sortez la pâte du réfrigérateur, laissez-la s’assouplir quelques minutes si nécessaire, puis étalez-la sur un plan de travail légèrement fariné. Foncez ensuite un moule à tarte en remontant bien sur les bords. Piquez légèrement le fond avec une fourchette pour limiter les bulles à la cuisson et obtenir une base régulière.
Versez la garniture à la courge butternut sur le fond de tarte préparé, puis enfournez immédiatement. Laissez cuire 5 minutes à 230°C, puis baissez la température du four à 180°C sans sortir la tarte. Poursuivez la cuisson pendant environ 30 minutes. La garniture doit être prise, avec un centre encore légèrement souple. Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir complètement avant de la réfrigérer.
Cassez ou hachez le chocolat noir en petits morceaux puis faites-le fondre doucement, par exemple au micro-ondes par courtes impulsions ou au bain-marie. Remuez entre chaque passage pour obtenir une texture lisse et brillante. Veillez à ne pas surchauffer le chocolat, sinon il pourrait devenir granuleux. Laissez-le tiédir légèrement pour qu’il soit facile à pocher sans être trop liquide.
Placez le chocolat fondu dans une petite poche à douille ou dans un sac de congélation dont vous couperez très finement la pointe. Sur la tarte bien froide, dessinez délicatement une toile d’araignée en partant du centre vers les bords. Procédez calmement pour garder un tracé net. Replacez ensuite la tarte au frais quelques minutes afin que le décor fige et apporte sa touche croquante.