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Rezept: Kichererbsen-Linsen-Salat mit Feldsalat und Birne
Martin Gehrlein macht einen einfachen, schnellen und raffinierten Salat mit Kichererbsen, Linsen, Birnen und Feldsalat.
Rezept
Zubereitungszeit ca. 30 MinutenKochzeit ca. 30 Minuten
Zutaten:
- 200 g Kichererbsen
- 1 Zwiebel
- 1 Lorbeerblatt
- etwas Salz
- 150 g Alblinsen, alternativ Beluga-Linsen
- 100 g Linsen, rot
- 2 Birnen, reif, z. B. Gute Luise oder Conférence
- 2 EL Butter
- etwas Pfeffer
- 1 Prise Gewürznelken, gemahlen, nach Belieben
- 150 g Feldsalat
- 2 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- etwas Salz
- 5 EL Weißweinessig
- etwas Pfeffer
- 1 TL Senf, mittelscharf
- 1 TL Ahornsirup oder Agavendicksaft
- 8 EL Raps- oder Olivenöl
- 2 Stiele Majoran
- 1,5 l Wasser
Arbeitsschritte:
- <strong>Für den Salat</strong> am Vortag Kichererbsen großzügig mit Wasser bedecken und über Nacht zugedeckt einweichen.,
- Kichererbsen abgießen. Zwiebel abziehen und in Spalten schneiden. Zwiebel und Lorbeer in einen Topf geben. Kichererbsen zugeben und mit etwa 1 Liter Wasser auffüllen (die Kichererbsen sollten mit Wasser bedeckt sein, evtl. etwas mehr Wasser nehmen). Kichererbsen bei mittlerer Hitze ca. 45-55 Minuten köcheln, bis die Kichererbsen gar sind. In den letzten ca. 10 Minuten der Garzeit kräftig salzen.,
- Alblinsen und rote Linsen getrennt verlesen, abbrausen und abtropfen lassen. Alblinsen in 300 ml Wasser und Rote Linsen in 200 ml Wasser garen. Linsen anschließend abgießen und jeweils abtropfen lassen. ,
- Inzwischen <strong>für das Dressing</strong> Schalotten abziehen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch fein würfeln, mit etwas Salz fein zerreiben. ,
- In einer Pfanne 1 TL Öl erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin goldgelb andünsten, Vom Herd ziehen und abkühlen lassen.,
- Zwiebel-Mix mit Essig, Pfeffer, Senf und Ahornsirup in einer Salatschüssel verquirlen. Übriges Öl mit einem Schneebesen gründlich unterquirlen. Majoran abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen. Majoran unter das Dressing rühren, mit Salz abschmecken. ,
- Kichererbsen und beide Linsensorten abgießen, noch heiß mit dem Dressing mischen, lauwarm abkühlen lassen. ,
- Birnen abbrausen, trockenreiben, halbieren und entkernen. Birnen in Spalten schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Birnenspalten darin leicht anbraten, mit etwas Salz, Pfeffer und nach Belieben Gewürznelke würzen.,
- Feldsalat verlesen, putzen, gründlich abbrausen und trockenschleudern. Die marinierten Hülsenfruchte nochmal würzig abschmecken. Hülsenfrüchte, Salat und Birnenspalten auf Tellern anrichten und servieren.,<strong>Tipp:</strong> Wenn es schneller gehen soll, Kichererbsen aus der Dose verwenden. Flüssigkeit abgießen und kurz kalt abbrausen.
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